فوسفات فيرين (PS)، المعروف أيضًا باسم ثورجين فسفوليبيد، أو حمض بوليسوليك فوسفات دياسين أو نيوريد مركب [1]. في عام 1942، تم استخراج جوردي فولش من دماغ البقرينيل. إنه موجود في خلايا الدماغ، ولا يغذي الدماغ ويعزز وظائفه فحسب، بل يلعب أيضًا دورًا مهمًا في تخفيف التوتر العقلي وتحسين الإدراك، لذلك يُعرف أيضًا باسم "مغذيات الدماغ" [2]. في عام 1986، أفاد ديلوايد بأول تقرير في وقت مرض الزهايمر، بعد تناول مصدر الغليان عن طريق الفم PS (300 ملغم / د)، يمكن تحسين المهارات المعرفية الدماغية بشكل ملحوظ، وبعد ذلك، أكدت العديد من الأبحاث في أوروبا PS "صحة" وظيفة الدماغ [3-4]. PS هو الفوسفوليبيد الخام الوحيد الذي يمكنه تنظيم البروتين الوظيفي لغشاء الخلية، عادة في غشاء الخلية، والذي يمكن أن يؤثر على نقل المعلومات الكيميائية للدماغ، لمساعدة تخزين الدماغ وقراءة المواد، ولكن أيضًا للتخفيف من بطء الدماغ. والعناصر الغذائية الهامة للشذوذ العاطفي[5]. يتم توزيع الـPS على نطاق واسع في الأغذية الطبيعية، وهي منخفضة للغاية، خاصة في دماغ الحيوان أو الأعضاء الداخلية أو فول الصويا الطبيعي، ولكن حتى لو كان يحتوي على نسبة كافية من الـPS حتى من المزيد من فول الصويا، فإنه على الأقل تناول 6 كجم من فول الصويا (الوزارة الوطنية الأصلية) كمية PS الموصى بها هي 300 ملغم / د)، لذا فإن PS أقل موثوقية تمامًا من خلال PS في الوجبة، وتناول PS هو الطريقة الوحيدة الموثوقة. جنبا إلى جنب مع التكنولوجيا الحيوية تطورت بسرعة، ويمكن لPS استخراج ليسيثين الصويا من زيت فول الصويا الطبيعي ( مسحوق فوسفاتيديل سيرين من فول الصويا ). تم الحصول على طريقة تحويل الانزيم. في الوقت الحاضر، تم اعتماد سلامة منتجات PS من خلال شهادة رسمية، وفي عام 2006 اجتازت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). إن GRAS معترف به، وقد كان قلقًا بشأن المستوى الدولي. في نوفمبر 2010، أدرجت وزارة الصحة الصينية الأصلية PS في كتالوج الموارد الجديد، مما سمح لها بإضافة جميع الأطعمة الأخرى خارج أغذية الأطفال.

1 هيكل PS

يتكون PS بشكل أساسي من ثلاثة أجزاء: هيكل الجليسرين هو الرأس، ومجموعتان أطول من السلسلة الهيدروكربونية هما الذيل. يرتبط الرأس من بقايا السيرين إلى بقايا حمض الفوسفوريك، والذيل عبارة عن مجموعة هيدروكربونية أطول سلسلة تتكون من مجموعتي جليسيرول هيدروكسيل وأحماض دهنية، ونسبة C-2 C على الجلسرين. -1 سلسلة كربون أطول و

عدم التشبع هو أكثر. يتميز PS بقابلية أبوية مزدوجة: تتجلى الشحنة السالبة لحزام الرأس في شكل محبة للماء، ويتميز الذيل المكون من الأحماض الدهنية بخاصية هيدروكربونية [6]. ونظرًا للاختلاف في بقايا الليبيديل بسبب اختلاف المصادر، فإن PS عادةً ما يشير إلى مجموعة من المركبات، وليس مكونًا واحدًا. يمكن أن يكون PS موجودًا في مجموعة متنوعة من أشكال الملح مثل ملح البوتاسيوم وملح الصوديوم وملح الكالسيوم وأملاح المغنيسيوم، أبيض أو أصفر فاتح، قابل للذوبان في الأثير البترولي وإيثر ثنائي إيثيل والكلوروفورم وكاشف رباعي هيدروفوران، ولكنه غير قابل للذوبان في الميثانول والأسيتون [ 7].

2 ملاحظة التطبيق السريري

2.1 الوقاية والعلاج من مرض الزهايمر

مرض الزهايمر (AD) هو مجموعة متنوعة من الأمراض التنكسية العصبية، ومظاهره السريرية هي سمة من حواجز الذاكرة، وفقدان الخسارة، والمساحة البصرية، والاضطراب الوظيفي، وما إلى ذلك [8]. وقد أظهرت الدراسات أن الفوسفوليباز والليباز يحفزان إطلاق حمض الفول السوداني رباعي الكينيل من قطع Sn-2 من الجلسرين الفوسفوليبيد، ويسبب مستقبل التنشيط استقرار الكالسيوم، وتحلل الغشاء الفوسفوليبيد، والأحماض الدهنية الحرة، والبروستاجلاندين وتراكم بيروكسيدات الدهون، بينما يتم التحفيز من الليباز والفوسفوليباز، قد يكون تراكم المستقلبات المذكورة أعلاه ونقل الإشارة غير الطبيعي مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بالتسبب في العصبونات AD [9]. قام كروك تي [10] وآخرون بإعطاء 51 مريضًا بعد الميلاد لتناول البقري PS (BC-PS) لمدة 12 أسبوعًا (100 ملغم / يوم)، ووجدوا أن القدرة الإدراكية لدماغ المريض قد تحسنت، ولم يكن لدى المجموعة الضابطة أي آثار، خاصة في المرضى مع ضرر إدراكي طفيف، يكون تأثير اللغز أكثر وضوحًا، مما يشير إلى أنه يمكن استخدام PS كدواء مرشح واعد جدًا في المرحلة المبكرة من مرض الزهايمر. يؤكد ZHANG وآخرون [11] أيضًا أن المدخول الغذائي من PS يمكن أن يقلل من مستوى SOD وOH (-) لتقليل مستوى الكولينستراز في الدماغ AD (P <0.05)، وتحسين قرن آمون الدماغ، وتحسين مرضى AD. وظيفة الذاكرة.

2.2 تحسين القدرة المعرفية

غالبًا ما تصاحب شيخوخة الإنسان تكوين ومحتوى البنية العصبية للدماغ وغشاء الخلايا العصبية الوظيفية، مما يؤدي إلى فقدان السيولة في أغشية الخلايا العصبية، ويصاحبها خصائص مثل الوظيفة الإدراكية البشرية وتدهور الذاكرة وما إلى ذلك. وفي الوقت الحاضر، العديد من الدراسات أثبت أن PS يمكن أن يحسن أو يعكس بشكل فعال الاعتلال العصبي الناجم عن العمر أو المرض، ريختر وآخرون. [12] تم اختبار تحسين PS لتحسين قدرات الذاكرة لضعاف الذاكرة الذاتية، أثناء علاج الاختبار، لـ 8 من كبار السن الذين يعانون من حواجز الذاكرة. بعد 6 أسابيع من كبسولة PS Soft (300 مجم / د)، وجدت النتائج أن الموضوع زادت ذاكرة الكلمات بنسبة 42%، مما يشير إلى أن PS له مساهمة جيدة في استعادة ذاكرة الدماغ. اخترع Ni Kai [13] زبادي يحتوي على PS Junior ولغز، حيث قام باختيار 150 طالبًا من طلاب المدارس المتوسطة لاختبار تأثير اللغز للمنتج، مما يتطلب من المجرب أن يكون زبادي PS صالحًا للأكل باستمرار لمدة 90 يومًا (250 مل / د)، وكانت النتيجة النهائية في المقابل، تم تحسين نقاط أفراد المجموعة التجريبية بشكل ملحوظ مقارنة بالمجموعة الضابطة في المجموعة التجريبية، كما تعلمت لينوفو، وتحسن الاستدعاء الحر للصورة للمجموعة التجريبية بشكل ملحوظ (* P <0.05).

2.3 تقليل الاكتئاب وتحسين المزاج

الضغط هو رد فعل الفرد على التحديات الخارجية والداخلية. يتجلى رد فعل الدماغ على الإجهاد الحاد في إفراز عامل إطلاق هرمون الغدة الكظرية تحت المهاد، مما يؤدي إلى إطلاق هرمون قشر الكظر النخامي (ACTH)، والذي بدوره يعزز قشرة الغدة الكظرية، وإطلاق الكورتيزول المتوسط، وقد تم الضغط النفسي المزمن. تم تأكيد أنه يسبب اضطرابات في الغدة النخامية والغدة الكظرية (HPAA)، ويزيد من ظهور مشكلات الصحة الفسيولوجية النفسية مثل الاكتئاب الفردي والقلق ومتلازمة التمثيل الغذائي [14]. هيلهامر J وآخرون. [15] وجد حمض الفوسفاتيديك البشري (PA) وخليط PS (PAS) لاختبارات الضغط الاجتماعي، أن الأشخاص تناولوا PAS عن طريق الفم (400 ملغم / د) بعد 3 أسابيع، ومن الواضح أن مستويات الأدرينالين والكورتيزول في مصل الدم تم تثبيتها. من الواضح أن التوتر الجسدي للموضوع يخفف ولا يؤثر على تغير معدل ضربات القلب. تقرير دراسة في عام 2015، يمكن أن يحسن PS اضطرابات وظيفة الغدد الصم العصبية [16]، وجد الباحثون أن المرضى الذين يعانون من الاكتئاب المتقدم استمروا في تناول PS (300 مجم / د) ومكملات مزيج الأحماض الدهنية أوميغا 3 بعد 12 أسبوعًا، المريض هاميلتون تم تحسين جدول الاكتئاب (HAM-D17) بشكل ملحوظ، في حين حقق الاكتئاب تصحيحًا فعالًا لارتفاع مستوى الكحول اللعابي واضطراب إيقاع النهار والليل.

2.4 ميزات أخرى

PS هو في الوقاية المسبقة من فرط النشاط لدى الأطفال (ATTEND)، وتحسين قدرة قفل الجلد، ومنع إصابة الرياضيين أثناء التدريب والتعافي كما أن له تعزيز كبير. وأشار بعض الباحثين إلى أن تطور اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه قد يكون مرتبطًا بفقدان نقص الفوسفوليبيد والوظيفة الهيكلية العصبية، خاصة في النمو المبكر، والأحماض الدهنية الأساسية والفوسفوليبيدات لدى الأطفال أثناء الأطفال، ستؤدي إلى خطر الإصابة بالأمراض القريبة [17-19 ] إعلان لـ 36 لم يتلقوا أي دواء

أظهرت الأبحاث الاجتماعية للأطفال أن أقراص المضغ PS (200 مجم / د) استمرت في تناول مصدر الصويا (200 مجم / د) بعد شهرين، ظهرت أعراض اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه على مجموعة التجارب (P <0.01) والذاكرة قصيرة المدى (P <0.05) تم تحسينها بشكل ملحوظ [20] بالإضافة إلى ذلك، يتمتع PS أيضًا بإمكانيات هائلة في تحسين جلد الإنسان ومكافحة الشيخوخة، وتشوي وآخرون. تم إجراء اختبار PS على 63 شخصًا طبيعيًا يتمتعون بصحة جيدة لتحسين اختبار تحسين الجلد. بحث مزدوج التعمية، تناول مستدام للموضوعات يحتوي على كبسولات PS الناعمة (300 مجم / يوم) بعد 12 أسبوع، وجد أن مكملات PS يمكن أن تحسن بشكل فعال تجاعيد عين المريض وقدرات ترطيب الجلد. عندما يتم تطبيق PS على الأشخاص أو أسطح جلد الحيوانات، فإنه يمنع ويعالج خطوط الأشعة فوق البنفسجية وشيخوخة الجلد والإصابات الناجمة عن الإشعاع [21-22]. يمكن للمكملات الغذائية PS تسريع كفاءة إعادة تأهيل جسم الإنسان بعد التمرين، ومنع وجع العضلات وتحسين صحة الرياضيين، وقد وجدت العديد من التجارب السريرية المزدوجة التعمية والتحكم الوهمي أن الرياضيين تناولوا PS عن طريق الفم قبل التمرين (300 ~ 800 مجم / د)، والرياضيين يتم تقليل الكورتيزول المنتشر في الجسم بنسبة 30% [23]، ويبدأ التمرين في الزيادة بنسبة 29 ± 8% [24]، وقد تم تحسين إصابة العضلات وألمها بعد التمرين بشكل فعال [25].

3 PS حالة التطوير والتطبيق

3.1 بحث حول تحسين استقرار PS

المشكلة الرئيسية التي تواجه تطبيق منتج PS هي أن الاستقرار عرضة للتحلل. حتى في الظروف المبردة، قد يتحلل مسحوق PS النقي أيضًا بمعدل مرتفع يبلغ 0.5٪ وزن / وزن يوميًا، ولتطبيق تحلل منتجات PS، تتركز النقطة الحالية بشكل أساسي في النقاط الثلاث التالية: (1) يوجد إنزيم PLD ضئيل في التركيبة النهائية للكبسولة الناعمة PS.

التحلل الحيوي لـ PS لورم خبيث للفوسفاتيديلويل، ثم تكوين حمض الفوسفاتيديك (PA) والفوسفاتيديل جليسيرول، وفقدان نشاط PS؛ (2) في الهيكل، يحتوي PS على سلسلة طول من الأحماض الدهنية غير المشبعة، والخواص الفيزيائية والكيميائية غير مستقرة، وفي الجذور الحرة تحت تأثير (ROS)، يتأكسد PS ليتحلل، مما ينتج عنه رائحة زيت انتهاء الصلاحية المثيرة للاشمئزاز؛ (3) PS من مجموعة الكربوكسيل الهيماريتات القطبية من PS، مما يؤدي إلى فوسفاتيديل إيثانولامين (PE) أو مشتقات أخرى. سواء كان التحلل الأنزيمي، أو التحلل الكيميائي يسبب إنتاج الدهون الثلاثية، ويتم تقليل العنصر النشط PS، وهو ما لا يفضي إلى تطبيقات الإنتاج فحسب، بل يؤثر أيضًا على جودة المنتج النهائي [26]. في الوقت الحاضر، يتم استخدام بعض كبسولات البوليمر الطبيعية أو شبه الاصطناعية بشكل عام من خلال تقنيات التضمين الجزيئي للكبسولات الدقيقة أو الكريات الدقيقة أو الدهون، للحصول على شوائب PS آمنة وغير سامة ومستقرة، والعزل الجسدي مع الهواء، والمواد المؤكسدة، والأيونات المعدنية، والفيتامينات الوظيفية، التي تجعل PS تضاف إلى الأطعمة المختلفة مثل الأطعمة أو الأدوية أو المنتجات الصحية أو المواد الوظيفية على شكل كبسولات [27-29]. هناك أيضًا باحثون لتشكيل مركب PS المكون للجزيء لتكوين مركب PS للطعام. يعتقد HiGuchi وآخرون [30] أن الـ PS يتحلل بشكل محتمل أثناء التخزين، ولكنه تحلل غير مؤكسد، ولكن من السهل كسر روابط استرات الألكاسين وحمض الفوسفوريك، ويتم توليد حمض الفوسفوريك. استخدم مسحوق PS مع الدكسترين وخلطه بأداة فيزيائية للتحريك، ثم تم تجفيفه بالفراغ عند 60 درجة مئوية لإزالة الرطوبة للحصول على مركب PS-dextrin مستقر، عند درجة حرارة 50 درجة مئوية. يحفظ ويخزن بعد أسبوعين من الاكتشاف، PS- كانت بقايا PS في مجمع الدكسترين عند تكملة لكمية PS المتبقية تصل إلى 95% مقارنةً بمجموعة فارغة من مسحوق PS غير معدلة (الكمية المتبقية من PS)، وكانت كمية PS تصل إلى 95%، واستقرار تم تحسين PS بشكل ملحوظ. هناك أيضًا علماء يخلطون PS وبعض المستحضرات الغذائية المضادة للأكسدة لتخفيف تدهور PS، وذلك باستخدام زيت الشاي ومقاومة الأكسدة الجيدة، وتطوير PS وزيت الشاي وعملية زيت فاكهة كرمة Mei، وتطوير نكهة فريدة من نوعها، واستقرار PS هو وظيفي أفضل الشراب [31]. أو استخدم مركبًا غذائيًا مثل تكليس الكالسيوم أو أكسيد الكالسيوم أو ثلاثي الهيدرات وPS المختلط، يمكن تثبيط تحلل أكسدة Ps بشكل فعال، لكن الآلية لم تظهر في [32].

3.2 تطوير وتطبيق المنتجات الغذائية والصحية

3.2.1 تطبيق PS في الأغذية الصلبة

يجب أن تكون المادة الفعالة مثل ملح الكالسيوم PS أو DHA في مادة PS عامة ممزوجة ببعض الشحوم الوظيفية ومضاد الأكسدة الممزوج في كبسولة مكونة من الجدار. تطبيق كبسولة صلبة ناعمة [33-34]، أو للمواد الخام الوظيفية لإضافة مسحوق حليب صحي لكبار السن [35]، قم بخلط مسحوق PS والمكونات الغذائية الأخرى لخلط بعضها مثل حلوى أقراص اللغز [36] والشوكولاتة [37] والأطعمة الترفيهية الأخرى، ولكن جودة واستقرار PS لم تقم باستكشاف متعمق، هناك مشكلة تقييد تطبيق PS وعملية التطبيق التي تؤثر على استقرار جودة المنتج، بالنسبة لهذه المشكلات، يعتقد Weidberg et al [38] أن PS بعد عند الخلط مع المكونات المغذية الأخرى أثناء تطبيق الطعام، يكون هناك تفاوت في النظام، أو تعليق، أو هطول، وما إلى ذلك. والسبب هو أن مسحوق PS كبير جدًا في السوق، ولديه إعداد مسحوق PS أقل من 500 ميكرومتر مع منخل طحن. بعد مزجه مع المنتجات الصحية المغذية الأخرى، فإنه يتمتع بثبات وتجانس أفضل من مسحوق PS العادي ذي الجسيمات الكبيرة الحجم، والذي يمكن تطبيقه على مكملات الحمية الغذائية والمشروبات الوظيفية أو الأطعمة الوظيفية القائمة على الحلوى الممضوغة.

3.2.2 تطبيق PS في الأغذية السائلة

في السوق، يستخدم PS بشكل أساسي ملح الكالسيوم PS مع تشتت ضعيف وقابل للذوبان في الماء، مما يحد من تطبيقه على الحليب والمشروبات، من أجل تحسين نطاق تطبيق PS في مجال الأغذية، وحل مسحوق PS والمخاليط السائلة القائمة على الزيت في حل سؤال الأطعمة، أصدر باحثون يابانيون [39-40] تحضير مذيبات PS: يتم دمج PS مع استرات الأحماض الدهنية متعددة الجليسريد، والأحماض الدهنية السكروز، واسترات الجلسرين الأحادي للحمض العضوي، وما إلى ذلك، وإضافة الغرويات ومثبتات المستحلب مثل يشكل استحلاب السكاريد المختلط والقص والمتجانس نظام استحلاب O / W موحدًا ومستقرًا، ويمكن أيضًا تجميد المستحلب، وتجفيف رذاذ درجة الحرارة المرتفعة إلى مادة مسحوقة، ويتم تطبيق تركيبة PS على الطعام. لتخزين المشروبات أو مستحضرات التجميل على المدى الطويل للحفاظ على قابلية ذوبان موحدة ومستقرة، مع زيادة مقاومة الأحماض، ومقاومة الملح والحرارة لـ PS. تم تحسين بعض الباحثين من إنتاج إنتاج PS، وعن طريق الفسفوليبيد، يتفاعل السيرين والفوسفوليباز D في نظام موحد يتكون من الأسيتون والماء مع تقليل منتج PS الناتج عن طريق تعديل تركيز أيون التكافؤ 2 في تركيبة PS. يتمتع بقابلية جيدة للذوبان في الماء بعد استخدامه في الحليب المغلي [41]. بعد إضافة PS إلى منتج الألبان، هناك مشكلة تتمثل في سهولة ترسيب ملامسة PS وبروتين الحليب المعدني للتسبب في ترسيب منتجات الألبان، ويمتلك الباحثون المحليون تركيز PS من 2% إلى 20% وتركيزات من 10% إلى 30%. محتوى معدني. يتم تركيب بروتين مصل اللبن الصغير، مما يزيد من قابلية ذوبان محلول PS على منتج الألبان، ويقلل من فقدان المواد الفعالة PS [42]، ويستخدم منتج الألبان PS وجود الأحماض الدهنية غير المشبعة لإنتاج الألبان، وهو من السهل إنتاج منتج ألبان طويل الأجل. مما يؤدي إلى الدهون، يزيل Zhao Meixia [43] Ω -3 غير المشبعة