نحن نعلم أن مستويات السكر في الدم الصحية مهمة جدًا لصحة الجسم. يتقلب سكر الدم مثل السفينة الدوارة ويمكن أن يسبب مضاعفات مختلفة. يمكن لمستوى السكر في الدم المستقر أن يحافظ على احتياجات الأعضاء والأنسجة المختلفة في الجسم. تبدأ مقدمة اليوم بكيفية إدارة الدكسترين المقاوم لسكر الدم. فهم الدكسترين المقاوم - خصائص المنتج الدكسترين المقاوم هو ديكستران منخفض السعرات الحرارية يتم تكريره ومعالجته من النشا ال...

يعد السكر عنصرًا مهمًا في تصنيع الأغذية، وهو ذو مذاق رائع ويساهم في "الملمس والحجم والطعم" والرائحة واللون والعديد من سمات الطعام الأخرى، كما أن استخدامه وشعبيته في الطعام له تاريخ طويل. ومع ذلك، كان العقد الماضي نقطة تحول، مع تزايد الأصوات المطالبة بتخفيض السكر الغذائي لتحسين الصحة العامة، والإشارة إلى أن الأمراض المزمنة يمكن ربطها بالإفراط في استهلاك السكر. وقد أدى ذلك إلى تطوير صناعة بأكملها في...

تم نشر دراسة بعنوان "نظرة ثاقبة لآليات مقاومة الأكسدة التآزرية لبوتيل هيدروكسيانيسول مع مضادات الأكسدة الاصطناعية الشائعة" في Grain & Oil Science and Technology في سبتمبر 2022 لتكشف عن تأثير مضادات الأكسدة التآزرية وآلية BHA مع مضادات الأكسدة الاصطناعية الشائعة. [1] مصدر الصورة: ساينس دايركت بوتيل هيدروكسيانيسول (BHA) هو أحد مضادات الأكسدة الاصطناعية الشائعة التي يتم تطبيقها عادة على الزيوت وا...

في 20 مايو، أعلنت شركة Wang Lala، إحدى العلامات التجارية لشركة Vigor Forest، عن إطلاق أعواد اللحوم الحارة ذات الأصل النباتي. وفقًا لمقدمة منصة المدونات الصغيرة الرسمية، فإن عصا اللحم الحارة النباتية هي منتج بروتين الصويا، مع نسبة عالية من البروتين بنسبة 36٪، وصلصة مالحة وطعم حار، 30 جرامًا لكل عبوة، وتحتوي العبوة الواحدة على البروتين الذي يزيد عن كوب واحد. من الحليب. مع إيلاء المستهلكين المزيد من ...

أشياء تحتاج إلى معرفتها حول مكون "الكنز" - الشوفان بيتا جلوكان بيتا جلوكان الشوفان  هو اختصار لـ β-(1→ 3,1 →4) جلوكانوفوات، وهو مكون صحي مهم في الشوفان. إنه نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء يتكون من مونومر β-D-جلوكوبيرانوز من خلال β-(1→ 3) وβ-(1→4) الرابطة الجليكوسيدية. تم استخدام Oatbeta-glucan على نطاق واسع في المكملات الغذائية والأغذية في الصين والسوق الدولية حيث أصبحت آثاره الص...

1. يتمتع  سوق الجبن بمساحة إضافية هائلة: ويصنع الجبن من اللبن بعد تركيزه وتخميره وهو واحد من منتجات الألبان التي تحتوي على أعلى محتوى غذائي. لقد عُرف باسم "حليب الذهب" وهو إيذانا ببدء " الفترة الذهبية " للتنمية في الصين. وفقًا لبيانات يورومونيتور، سيصل حجم سوق صناعة الجبن في الصين إلى 8.843 مليار يوان في عام 2021 ، مع نمو سنوي قدره 22.72% مقارنة بعام 2019 ، ومعدل نمو سنوي مركب يزيد عن 20%. ٪ من عا...

1. "الجيل الجديد" من ستيفيا جلوكوسيلستيفيوسايد جلوكوسيلستيفيوسيد (GSG) هو مادة مضافة للغذاء، والمعروفة أيضًا باسم ستيفيوسيد المعدل بالإنزيم، والتي يتم الحصول عليها واستخلاصها من ستيفيوسيد عن طريق الجلوكوزيل الأنزيمي، والتبخر، والتركيز، والتجفيف بالرذاذ. يعمل الجلوكوسيلستيفيوسيد على تحسين المذاق السيئ للستيفيوسيد العادي بشكل كبير، والذي يشبه السكروز في الحلاوة وله قابلية أفضل للذوبان، مما يجعله أكث...

01. التعريف والخصائص جليكوسيل ستيفيول جليكوسيدات  هو عامل نكهة قائم على ستيفيا ومعدل نكهة يستخدم في منتجات الأغذية والمشروبات. ومن المعروف أيضًا باسم ستيفيا المعدلة بالإنزيم. جليكوسيل ستيفيول جليكوسيدات عبارة عن تقنية إنزيم حيوي تقوم بإدخال الجلوكوزيل بشكل انتقائي في جزيء ستيفيوسيد، مما يزيد من كمية الجليكوسيد. بالمقارنة مع ستيفيوسيد، فهو يتميز بمزايا تقليل المرارة الطبيعية وتحسين قابلية ذوبان ستي...