يعتبر الزيت أحد أهم العناصر الغذائية في جسم الإنسان. تحدث الأكسدة طوال الوقت في الطبيعة. غالبًا ما تنتج الأكسدة التلقائية للدهون والأطعمة الدهنية مواد ضارة يحاول الإنسان تجنبها. في صناعة النفط وصناعة الأغذية (الأغذية الدهنية) أصبحت كيفية إبطاء الأكسدة التلقائية للزيت، وكيفية زيادة استقرار أكسدة الزيت بشكل فعال، مشكلة كبيرة.

في الوقت الحاضر، يعد استخدام مضادات الأكسدة طريقة فعالة واقتصادية للتحكم في أكسدة الزيت. من بينها، TBHQ هو أحد مضادات الأكسدة الأكثر استخدامًا على نطاق واسع وله أفضل تأثير. TBHQ  هو زبال جذري حر، يمكنه إزالة الجذور الحرة النشطة الناتجة في عملية الأكسدة وتشكيل جذري حر نشط منخفض نسبيًا في حد ذاته، وبالتالي إيقاف التفاعل المتسلسل للأكسدة التلقائية.

TBHQ عبارة عن مسحوق بلوري أبيض ذو قابلية جيدة للذوبان في الزيت. الأكثر استخدامًا في الزيوت النباتية وزيوت القلي والأطعمة الدهنية. وفقًا لـ GB2760، يمكن استخدام TBHQ لزيت الطعام والأطعمة المقلية ومنتجات الأسماك المجففة والمنتجات المخبوزة والمعكرونة سريعة التحضير، الأرز سريع الطهي والفواكه المجففة المعلبة ومنتجات اللحوم المحفوظة وما إلى ذلك. الحد الأقصى للاستخدام هو 0.2 جم/كجم. الكمية الموصى بها من الزيت هي 0.01 ~ 0.02%.

الميزة 1

كمضاد  للأكسدة متعدد الفينول ، فإن نشاط TBHQ في الزيوت النباتية أعلى بكثير من نشاط BHA وBHT.

بناءً على تحليل الأكسدة المتسارعة من Rancimat، تم الحصول على وقت استقرار أكسدة الزيت عند 110 درجة مئوية  و10 لتر/ساعة.

الميزة 2

يتمتع TBHQ بثبات حراري جيد ويُعرف بأنه أكثر مضادات الأكسدة فعالية في زيت القلي.

يجب إضافة TBHQ إلى زيوت القلي في وقت مبكر من إنتاجها لحمايتها أثناء المناولة والنقل والتخزين. كما يوفر TBHQ خصائص "حمل" جيدة للأطعمة المقلية، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للمنتج النهائي. وأظهرت الاختبارات المعملية أن البطاطس المقلية في يمكن تخزين مجموعة التحكم في الزيت لمدة 8 أيام فقط عند درجة حرارة 63 درجة مئوية ، في حين يمكن تخزين البطاطس المقلية التي تحتوي على زيت TBHQ بنسبة 0.02% لمدة 26 يومًا. ومن المهم ملاحظة أن الأطعمة المقلية التجارية يتم طهيها لفترة طويلة وبشكل مستمر، والزيت و يتم استهلاك مضادات الأكسدة باستمرار. إذا كان سيتم استكمال محتوى مضادات الأكسدة في زيت القلي إلى مستويات الفعالية العالية المسموح بها، فيجب أن يكون تركيز مضادات الأكسدة في الزيت المكمل مرتفعًا مثل التركيز الموجود أصلاً في الزيت. إذا تم الحفاظ على محتوى مضادات الأكسدة عند المستويات المناسبة والفعالة، سيتم تحسين مدة صلاحيته وأكثر موثوقية. للحصول على مدة صلاحية ممتدة في الطقس الحار، فكر في استخدام تركيزات أعلى من TBHQ (0.04%-0.06%) في المكملات الغذائية لتلبية متطلبات التثبيت المحددة.

الميزة 3

يتمتع TBHQ بتأثير تآزري ممتاز مع مضادات الأكسدة الأخرى مثل حامض الستريك.

يمكن لحمض الستريك أن يخلب ويعطل أيونات المعادن في الزيت بشكل فعال ويعزز التأثير المضاد للأكسدة لـ TBHQ. يمكن إضافة حمض الستريك بشكل عام أثناء مرحلة التبريد في عملية إزالة الروائح الكريهة. تم تحسين استقرار الأكسدة لزيت الزيتون من 7 ساعات إلى 12 ساعة بنسبة 0.02٪ TBHQ ، وحتى 58 ساعة باستخدام حامض الستريك 0.01%.

يجب إذابة TBHQ مباشرة أو إضافته إلى الطعام كمركز للدهون أو رشه في المنتجات الغذائية كمستحلب، ويجب إضافته إلى المنتجات الطازجة في أقرب وقت ممكن للحصول على أفضل تأثيرات مضادة للأكسدة.

حول L&P

تعتمد شركة L&P Food Ingredient Co., Ltd.  على ما يقرب من 40 عامًا من الأبحاث المبتكرة في مجال الصناعات الغذائية والكيميائية، مع التركيز على الزراعة المتعمقة للدهون الغذائية ومضادات الأكسدة، وهي ملتزمة بتوفير منتجات وخدمات عالية الجودة للعملاء. العالم، وخلق أفضل الحلول المضادة للأكسدة للغد!