كمحصول قديم، تتم زراعة الشوفان وتناوله في الصين منذ آلاف السنين. يحظى الشوفان بشعبية كبيرة في الداخل والخارج بسبب قيمته الغذائية العالية وتأثيراته المعترف بها في مجال الرعاية الصحية. تظهر الأبحاث الحديثة أن مفتاح الفوائد الصحية للشوفان هو بيتا جلوكان الشوفان. بيتا جلوكان الشوفان  عبارة عن ألياف غذائية قابلة للذوبان. قامت كل من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) بفحص الآثار الصحية لبيتا جلوكان الشوفان وقبلت وظائفه الفسيولوجية المفيدة. وفي عام 2014، وافقت الصين أيضًا على استخدام شركة L&P Food Ingredient Co., Ltd لإنتاج بيتا جلوكان الشوفان كمادة خام غذائية جديدة وتطبيقها في العديد من الأطعمة.

01 اتجاه سوق الشوفان بيتا جلوكان

وفقًا لبيانات SPINS، يعد البيتا جلوكان، بمعدل نمو سنوي قدره 507٪، هو العنصر الوظيفي الأسرع نموًا في السوق الأمريكية في عام 2020. وتظهر بيانات الأسواق والأسواق أن معدل النمو المركب للبيتا جلوكان في السوق العالمية سيصل إلى 7.5٪ من عام 2017 إلى عام 2022، ومن المتوقع أن يصل حجم السوق إلى 476.5 مليون دولار أمريكي في عام 2022. ومن حيث المصادر، سيستمر البيتا جلوكان المشتق من الحبوب (الشوفان والشعير) في احتلال الحصة الرئيسية من سوق الجلوكان، بنسبة الخميرة باعتبارها ثاني أكبر مصدر للبيتا جلوكان.

2.1 المشروبات - مثبت مستحلب جيد

يعتبر بيتا جلوكان الشوفان بمثابة مثبت مستحلب جيد، ويمكن إضافته إلى المشروبات ليس فقط كمكون وظيفي، ولكن أيضًا كمثبت للمستحلب. قام كارب بتقييم قدرة الرغوة وتأثير الاستقرار لبيتا جلوكان الشوفان كمثبت مقارنة بالمضافات الغذائية الأخرى شائعة الاستخدام في نظام مستحلب الزيت في الماء. وصلت قدرة الرغوة بنسبة 4% من بيتا جلوكان الشوفان إلى 32.57%، في المرتبة الثانية بعد قدرة الرغوة لمستحلب HPMC (50.50%). تجاوز ثبات الرغوة المكون من 2% بيتا جلوكان الشوفان و4% بيتا جلوكان الشوفان 60% بعد ساعة واحدة، ووصل ثبات المستحلب إلى 80% بعد 14 يومًا، مما يشير إلى أن بيتا جلوكان الشوفان يعمل كمثبت ومكثف، مما يمكن يمكن استخدامها في الأطعمة المختلفة لتحسين قوامها وطعمها.

2.2 منتجات المعكرونة - تحسين الخصائص الريولوجية للعجين

في السنوات الأخيرة، ظهرت العديد من منتجات الدقيق مثل خبز الشوفان بيتا جلوكان، والمعكرونة، ودقيق القمح. من ناحية، يمكن أن تؤدي إضافة بيتا جلوكان الشوفان إلى منتجات الدقيق إلى زيادة محتوى الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء في المنتج؛ ومن ناحية أخرى، فإنه يمكن أن يحسن بشكل فعال الخصائص الريولوجية للعجين، وخصائص الترطيب ونسيج المنتج. تشير الدراسات إلى أن إضافة كمية مناسبة من بيتا جلوكان الشوفان يمكن أن يحسن الخصائص الريولوجية للعجين. تؤدي إضافة 0.5% إلى 5.0% من بيتا جلوكان الشوفان إلى الدقيق إلى زيادة معدل امتصاص الماء للعجين، مما يؤدي إلى تكوين الوقت ووقت الثبات؛ إن إضافة 0.5% إلى 1.0% من بيتا جلوكان الشوفان يمكن أن يجعل خصائص الشد للدقيق منخفض الغلوتين قريبة من خصائص دقيق الخبز المطهو ​​على البخار.

يؤثر بيتا جلوكان الشوفان أيضًا على جودة المنتج من خلال التأثير على خصائص ترطيب العجين. تشير الدراسات أيضًا إلى أن إضافة بيتا جلوكان الشوفان إلى المعكرونة والخبز المطهو ​​على البخار يمكن أن يمنع هجرة الماء وشيخوخة النشا، ويقلل من معدل فقدان الماء وفقدان الطهي.

2.3 منتجات اللحوم – بدائل الدهون

يمكن استخدام بيتا جلوكان الشوفان كبديل للدهون في الأطعمة قليلة الدهون بسبب خصائصه الغروية، وبالتالي يضمن تقديم المنتجات بنكهة وملمس جيدين. درس لي أن ألياف الشوفان الجيلاتينية التي تحتوي على 10% من بيتا جلوكان الشوفان بمستوى إضافة 13.45% يمكن استخدامها بشكل فعال كمكون وظيفي لفطائر اللحم البقري قليلة الدسم، والتي يمكن أن تقلل بشكل فعال من خسائر الطهي وتحافظ على الطراوة الموحدة للمنتج من خلال زيادة انحباس الرطوبة والدهون، وكانت الحالة الحسية هي نفس حالة السيطرة. علاوة على ذلك، ظلت مستقرة في حالة التخزين المجمد لمدة 60 يومًا، ولم تنمو الكائنات الحية الدقيقة بشكل ملحوظ.

2.4 الحليب المخمر ومشروبات الحليب – تأثير البريبايوتك

بيتا جلوكان الشوفان هو مادة حيوية فعالة يمكنها تعزيز نمو وحيوية البكتيريا المفيدة بشكل فعال. درس دو ياجون التأثير الانتقائي المعزز للنمو لبيتا جلوكان الشوفان على البروبيوتيك المعوي. أظهرت نتائج التجارب المختبرية أن بيتا جلوكان الشوفان كان له تأثير كبير على تعزيز النمو على Bifidobacterium أو Lactobacillus ascidophilus، ولكن لا يوجد تأثير واضح على تعزيز النمو على الإشريكية القولونية.

تعتمد شركة L&P Food Ingredient Co., Ltd  على ما يقرب من 40 عامًا من الأبحاث البارعة في صناعة المواد الكيميائية الغذائية، وقد شاركت في البحث عن منتجات بيتا جلوكان الشوفان لأكثر من 20 عامًا. وافقت وزارة الصحة الصينية على بيتا جلوكان الشوفان الذي تستخدمه شركة L&P كمورد غذائي جديد في عام 2014.

المجلة الدولية للجزيئات البيولوجية 132(2019)236-243.

مجلة الأغذية الوظيفية 47 (2018) 397-404.

كيمياء الغذاء. المجلد 372، 15 مارس 2022، 131291.

الكربوهيدرات النشطة بيولوجيا والألياف الغذائية، 2021.100285.

مجلة علوم الحبوب، 2020، 95: 103051.

LWT-علوم وتكنولوجيا الأغذية، 2009،42(1):350-357

MPPiñeroetal./علم اللحوم 80(2008)675-680.