01. ما هو TBHQ؟

TBHQ  هو أحد مضادات الأكسدة الاصطناعية التي تضاف إلى الأطعمة لمنع أو تأخير الأكسدة. 0 يمكن أن تتسبب الأكسدة في فقدان الطعام لصفات النكهة واللون، ويمكن أن تؤدي حتى إلى أن يصبح الطعام سامًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تتسبب الأكسدة في تكسير الفيتامينات، وبالتالي يؤدي إلى فقدان جزء من القيمة الغذائية للطعام.

TBHQ مركب عطري ذو الصيغة الجزيئية C10H14O2 ، أبيض اللون

إلى بلورات ذات ألوان فاتحة أو مسحوق ناعم ذو رائحة عطرية طفيفة، قابل للذوبان بسهولة في الإيثانول (60% عند 25 درجة مئوية ) والأثير؛ وهو قابل للذوبان في الزيوت، مثل زيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت بذرة القطن بنسبة 10% عند 25 درجة مئوية . في حين أن TBHQ غير قابل للذوبان في الماء (أقل من 1% عند 20 درجة مئوية و5% عند 95 درجة مئوية). نقطة الانصهار هي 126.5 درجة مئوية إلى 128.5 درجة مئوية ،  ونقطة الغليان هي 295 درجة مئوية، والكثافة 1.05 جم / سم مكعب ، المولي الكتلة 166.22 جم/مول، وpKa 10.8. يتميز بخصائص عدم تغير اللون عند مواجهة الحديد والنحاس.

02. هل مادة TBHQ سامة؟

ذات يوم، أشار باراسيلسوس، مؤسس علم السموم، إلى أن "كل شيء يحتوي على سموم، ولا يوجد شيء غير سام على الإطلاق: فالجرعة هي التي تحدد سمية المادة". وعند مناقشة السمية، يتعين علينا أن ننظر إلى الجرعة أولا. يعتبر الإيثانول (الموجود في المشروبات الكحولية) سامًا عند التركيزات العالية ويمكن أن يسبب فشل الجهاز التنفسي بسهولة عن طريق تثبيط التنفس، لكن مشروبًا أو اثنين يساعد على الاسترخاء.

أظهرت الدراسات أن TBHQ لها آثار سلبية عند تناول جرعات عالية، لكن الهيئات التنظيمية الوطنية التي تسمح باستخدام TBHQ تحدد جميعها كمية TBHQ التي يمكن إضافتها إلى الطعام، وكمية TBHQ التي يتم تناولها من الطعام تقع ضمن الحدود الآمنة التي تحددها المنظمين. على سبيل المثال، تسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية باستخدام 200 جزء في المليون من TBHQ في دهون العديد من الأطعمة لتأخير الأكسدة وتحسين الجودة.

تم الإبلاغ أيضًا عن إمكانية استخدام TBHQ كعلاج للأمراض المزمنة. في الدراسات المختبرية وفي الجسم الحي، يعمل TBHQ كمضاد للأكسدة لتنشيط Nrf2 ، وهو عامل نسخ مهم لتفاعل الإجهاد التأكسدي، فهو يخفف من إصابات الدماغ المؤلمة [1]، وتلف الكبد [2]، ويظهر نشاطًا مضادًا للالتهابات [3] ، و يمنع الموت الناجم عن الإجهاد التأكسدي[4]، وما إلى ذلك. وفقًا لدراسة Zhenwen Zhang، تم الإبلاغ عن أن اتباع نظام غذائي يحتوي على TBHQ (25 مجم/كجم) يقلل من إصابة الدماغ وفرط نشاط الخلايا النجمية والنمط الظاهري المؤيد للالتهابات M1 وإنتاج السيتوكينات الالتهابية (TNF- α و IL -1 β و IL-6 و الجذور الحرة) ، ويقلل من موت الخلايا المبرمج وموت الخلايا العصبية في القشرة الدماغية للفئران بعد إصابة الدماغ المؤلمة.

تمت دراسة المسارات الأيضية لـ TBHQ بشكل شامل في الجرذان والكلاب والبشر. يتم امتصاص أكثر من 90% من TBHQ بعد تناوله عن طريق الفم في الجرذان والكلاب والبشر، ويتم توزيعه في الجسم من خلال الجزيئات البيولوجية الكبيرة (ألبومين المصل بشكل أساسي). في المرحلة الأولى، يتم استقلاب TBHQ وتأكسده إلى TBBQ في الكبد. في المرحلة الثانية، يرتبط TBBQ بالجلوتاثيون (GSH) عن طريق الإنزيمات الأيضية. في البشر، يتم إخراج TBHQ في البول خلال 24 ساعة على شكل أ

يتم إخراج مزيج من 0-كبريتات (73-88%) و0-جلوكوزيدات (15-22%) ، والباقي غير الممتص TBHQ (2.4-3.7%) في البراز. تم الإبلاغ عن أن البقايا الأيضية لـ TBHQ غير ذات أهمية في الدماغ والكبد والكلى، ولم يتم ملاحظة احتباس أنسجة المركب في الجرذان .

03 TBHQ محظور في بعض البلدان، فهل هو آمن؟

كمضاد للأكسدة، تم استخدام TBHQ في الأطعمة الشائعة منذ عقود ويساعد في الحفاظ على الجودة والسلامة والقيمة الغذائية للعديد من الأطعمة التي نستمتع بها بأمان، وقد تمت الموافقة على سلامتها من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وسلامة الأغذية الأوروبية. الهيئة (EFSA) ، وكذلك لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد  المضافة إلى الأغذية (JECFA).

إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) : تصنف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية TBHQ على أنه معترف به بشكل عام على أنه آمن أو "GRAS" ووافقت على استخدامه في الغذاء في عام 1972. يمكن استخدام TBHQ بأمان كمضاد للأكسدة بمفرده أو مع BHA و/أو BHT، مع أقصى استخدام 0.02% من محتوى الزيت أو الدهون في الطعام.

الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA):

تم إدراج TBHQ (E319) كمضاف غذائي معتمد في لائحة المفوضية الأوروبية (الاتحاد الأوروبي) رقم 231/2012 وتم تصنيفه على أنه "مواد مضافة غير الأصباغ والمحليات". ذكرت الهيئة الأوروبية للرقابة المالية أن TBHQ ليس مادة مسرطنة في تقييم السلامة لعام 2004 وفي عام 2004 في تقييم السلامة الخاص به. تم تأكيد الجرعة اليومية المقبولة (ADI) البالغة 0.7 ملغم/كغم من وزن الجسم، والتي حددتها لجنة الخبراء المشتركة (JECFA) في عام 1997. اللائحة (الاتحاد الأوروبي)

يحدد قرار مجلس الوزراء رقم 1481/2018 الحد الأقصى لكمية TBHQ التي سيتم تطبيقها في فئات الأغذية المختلفة بـ "25 - 400 ملجم/كجم".

لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA):

صنفت لجنة الخبراء المشتركة (JECFA) TBHQ على أنها إضافات غذائية ومضادات أكسدة، وحددت ADI لـ TBHQ على أنه "0-0.7 ملغم/كغم من وزن الجسم" في عام 1997.

بالإضافة إلى ذلك، تمت الموافقة على TBHQ كمضاد للأكسدة الغذائي في أكثر من 100 دولة ومنطقة حول العالم، بما في ذلك الصين، أستراليا، البرازيل، فرنسا، ألمانيا، المملكة المتحدة، الهند، إيران، وما إلى ذلك. يستخدم على نطاق واسع في زيت الطعام والأغذية الزيتية وغيرها من المنتجات.

حول L&P

تعتمد شركة L&P Food Ingredient Co., Ltd على ما يقرب من 40 عامًا من الأبحاث البارعة في مجال

صناعة الكيماويات الغذائية، وهي مخصصة لزراعة مضادات الأكسدة في زيوت الطعام، وتسعى جاهدة لتقديم منتجات وخدمات متميزة للعالم وإنشاء أفضل الحلول المضادة للأكسدة!

لمزيد من المعلومات. من TBHQ، مرحبًا بكم في اهتمامكم المستمر: www.lpfoods-wy.com

مرجع:

[1] قام Z.-W.Zhang,et al.TBHQ بتحسين التعافي العصبي بعد إصابات الدماغ المؤلمة عن طريق تثبيط فرط نشاط الخلايا النجمية.Brain Res.,1739(2020)، المادة 146818.

[2] R.Li, et al.Tert-butylhydroquinone يخفف من الإصابة الكبدية الناجمة عن رابع كلوريد الكربون في الفئران.Int. جيه ميد. العلوم،17(14)(2020)، ص.2095

[3] XPZeng, et al.Tert-butylhydroquinone يحمي الكبد من الإصابة بنقص التروية/إعادة التروية في الجرذان من خلال النشاط المضاد للأكسدة المنشط لـ Nrf2. زرع الأعضاء. بروك.،49(2)(2017)، الصفحات من 366 إلى 372.

[4] جي صن، إكس رين، جي دبليو سيمبكينز. التنظيم المتسلسل لـ SOD2 و HO-1 بواسطة ثالثي بوتيل هيدروكينون يحمي الميتوكوندريا أثناء الإجهاد التأكسدي. مول. فارماكول.(2015) ص.mol.115.098269.