تم نشر دراسة بعنوان "نظرة ثاقبة لآليات مقاومة الأكسدة التآزرية لبوتيل هيدروكسيانيسول مع مضادات الأكسدة الاصطناعية الشائعة" في Grain & Oil Science and Technology في سبتمبر 2022 لتكشف عن تأثير مضادات الأكسدة التآزرية وآلية BHA مع مضادات الأكسدة الاصطناعية الشائعة. [1]

مصدر الصورة: ساينس دايركت

بوتيل هيدروكسيانيسول (BHA) هو أحد مضادات الأكسدة الاصطناعية الشائعة التي يتم تطبيقها عادة على الزيوت والأطعمة الزيتية لمنع أكسدة الزيوت، خاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة. تشن وآخرون. [2] أفاد أنه خلال 3 أسابيع من التخزين عند 60 درجة مئوية، تحسن BHA بشكل كبير من استقرار الأكسدة لزيت عباد الشمس (200 مجم / كجم BHA: قيمة البيروكسيد -102 مليمول / كجم، قيمة الحمض -0.34 مجم K0H / جم، P - قيمة الأنيسيد - 14.7، مقارنة بالمجموعة الضابطة: قيمة البيروكسيد - 136 مليمول / كغ، قيمة الحمض - 0.71 ملغم K0H / جم، قيمة البيروكسيد - 24.0). أظهرت الدراسات السابقة أن BHA له خصائص مضادة للأكسدة ضعيفة نسبيًا بسبب الحجب المجسم الناتج عن مجموعة واحدة فقط من الفينول هيدروكسيل ومجموعة ثالثي بوتيل. لذلك، عادةً ما يتم استخدام BHA مع مضادات الأكسدة الاصطناعية الأخرى ويظهر تأثيرات مضادة للأكسدة تآزرية ممتازة.

في هذه الدراسة، تم دراسة التأثيرات المضادة للأكسدة التآزرية لـ BHA وBHT وTBHQ بواسطة نظام الأكسدة AAPH. تم تحديد محتوى BHA وBHT وTBHQ ومنتجات التحويل بواسطة HPLC. تم تحديد منتجات التحويل بواسطة LC-MS وGC-MS.

أظهرت النتائج أنه بالمقارنة مع BHA المؤكسد AAPH وBHT المؤكسد AAPH وحدهما، فقد زاد معدل فقدان BHT لنظام BHA + BHT المؤكسد AAPH بشكل ملحوظ (P <0.05)، ولكن انخفض معدل فقدان BHA بشكل ملحوظ (P <0.05). تم الاستنتاج أنه عندما يتم خلط BHA مع عامل متآزر له نفس نشاط مضادات الأكسدة (مثل BHT)، فإن BHA وBHT يؤديان نشاطًا مضادًا للأكسدة بشكل تنافسي. بمجرد حدوث تصادم، يمكن إعادة إنشاء BHA بواسطة عامل تآزري.

عندما يتم خلط BHA مع مادة متآزرة ذات نشاط مضاد للأكسدة عالي (مثل TBHQ)،

النسبة المئوية لـ BHA المتبقية في نظام BHA + TBHQ المؤكسد AAPH

يبقى دون تغيير، في حين يتم تقليل نسبة BHA المتبقية في نظام BHA المؤكسد AAPH بشكل ملحوظ. النسبة المئوية لـ TBHQ المتبقية في نظام BHA + TBHQ المؤكسد بواسطة AAPH مماثلة لتلك الموجودة في نظام TBHQ المؤكسد بواسطة AAPH. هذا يشير إلى أن التأثير المضاد للأكسدة التآزري لـ BHA و

يرتبط TBHQ إلى حد كبير بآلية الحماية لـ TBHQ.

تم استخدام طريقة Rancimat لتحليل خصائص مضادات الأكسدة لـ BHA وBHT وTBHQ في شحم الخنزير. أظهرت النتائج أنه بالمقارنة مع السيطرة، فإن نسبة الدهن IP التي أضافت BHA، TBHQ وBHT زادت بشكل كبير. كان IP الخاص بشحم الخنزير الذي يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة أطول بكثير من شحم الخنزير الذي يحتوي على محتوى أقل من مضادات الأكسدة. كان التأثير التآزري لخليط BHA+BHT وBHA + TBHQ 18.03% و4.54% على التوالي، مما أكد أيضًا التأثير التآزري لـ BHA مع BHT وTBHQ.

الجدول 1: التأثيرات التآزرية لـ BHA وBHT وTBHQ في شحم الخنزير

ملاحظة: تشير الأحرف الصغيرة المختلفة إلى اختلافات كبيرة في قيم العمود نفسه (P<0.05).

ذكرت هذه الدراسة قانون فقدان BHA والتآزر في عملية مضادات الأكسدة التآزرية، وكشفت عن آلية مضادات الأكسدة التآزرية لـ BHA والتآزر. وهذا سيسهل الاستخدام المبتكر لـ BHT في المستقبل وله أهمية توجيهية لاستخدام BHA و العديد من مضادات الأكسدة الاصطناعية الأخرى.

مراجع:

[1] جون لي، جيالي تشن، يانلان بي، هويفانغ يانغ، نظرة ثاقبة لآليات مقاومة الأكسدة التآزرية لبوتيل هيدروكسيانيسول مع مضادات الأكسدة الاصطناعية الشائعة، علوم وتكنولوجيا الحبوب والنفط، المجلد 5، العدد 3،2022، الصفحات 114-130.

[2] X.Chen، Y.Zhang، Y.Zu، et al. التأثيرات المضادة للأكسدة لمستخلصات إكليل الجبل على زيت عباد الشمس مقارنة بمضادات الأكسدة الاصطناعية. Int.J.Food Sci. تكنول،49(2014)، الصفحات 385-391.