01. التعريف والخصائص

جليكوسيل ستيفيول جليكوسيدات  هو عامل نكهة قائم على ستيفيا ومعدل نكهة يستخدم في منتجات الأغذية والمشروبات. ومن المعروف أيضًا باسم ستيفيا المعدلة بالإنزيم.

جليكوسيل ستيفيول جليكوسيدات عبارة عن تقنية إنزيم حيوي تقوم بإدخال الجلوكوزيل بشكل انتقائي في جزيء ستيفيوسيد، مما يزيد من كمية الجليكوسيد. بالمقارنة مع ستيفيوسيد، فهو يتميز بمزايا تقليل المرارة الطبيعية وتحسين قابلية ذوبان ستيفيا.

يتم تعريفه في دستور الأدوية الياباني على النحو التالي: يتم الحصول على ستيفيا المعدلة الأنزيمية عن طريق إضافة الجلوكوز إلى مستخلص ستيفيا باستخدام α-glucosyltransferase. وهو يتألف من α-جلوكوزيل ستيفيوسيد، الخ.

التعريف المحلي: يتم تصنيع جليكوسيدات ستيفيول جلوكوزيل باستخدام أوراق ستيفيا كمادة خام، ويتم استخلاصها من أوراق ستيفيا عن طريق الغليكوزيل الأنزيمي، ثم تركيز التبخر والتجفيف بالرش.

جليكوسيل ستيفيول جليكوسيدات هو مسحوق أبيض أو أصفر فاتح ذو طعم بارد وحلو. حلاوة أعلى 100 إلى 150 مرة من السكر الأبيض. يتغلب جليكوسيل ستيفيول جليكوسيدات على النقاوة والاختلافات في الطعم المر للستيفيوسيدات الشائعة وله طعم حلو أفضل. أنها مستقرة في ظل ظروف تجهيز الأغذية المعتادة. يتم زيادة تشتت الماء بشكل كبير عن طريق التقنيات الأنزيمية، ونتيجة لذلك، فإن قابليته العالية للذوبان تجعله مثاليًا لمجموعة متنوعة من المشروبات والنبيذ. يتم استخدامه بشكل رئيسي في الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والمشروبات الغازية وعصائر الفاكهة والمشروبات الباردة والحلويات والمخللات والمنتجات المائية.

02. اللوائح في اليابان وكوريا الجنوبية

كانت اليابان من أوائل الدول التي استخدمت تقنية ستيفيا المعدلة بالإنزيم. منذ النصف الثاني من سبعينيات القرن العشرين، تمت زراعة ستيفيا في اليابان كبديل للمحليات الصناعية، وباعتبارها أكبر سوق لاستخدام ستيفيا، حققت الستيفيوسيدات المعدلة الأنزيمية تقدمًا بطيئًا ولكن ثابتًا في صناعة الأغذية اليابانية، وأصبحت تستخدم على نطاق واسع في مجموعة متنوعة. من المنتجات الغذائية والمشروبات. تم تضمين جليكوسيل ستيفيول جليكوسيدات في الكتاب العام الياباني للمضافات الغذائية.

في كوريا، تم استخدام تعديل إنزيم ستيفيا أيضًا في عام 1979، حاليًا المنتج ناضج نسبيًا. يتم تضمين معايير الجودة وطرق الاختبار ذات الصلة لجليكوسيدات الجلوكوزيل ستيفيول في كتالوج المضافات الغذائية الكورية.

03. اللوائح الأوروبية والأمريكية

كانت الموافقة على إنزيم ستيفيا المعدل في الولايات المتحدة متأخرة نسبيًا مقارنة بالأسواق اليابانية والكورية، لكنها تطورت بسرعة. منذ عام 2011، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) على أكثر من عشرة نماذج ومواصفات مختلفة للستيفيوسيدس المعدلة بالإنزيم مثل GARS، والتي يمكن استخدامها كمُحليات في مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية (انظر الشكل أدناه). وافقت الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ (FEMA) على عدة مواصفات لمركبات ستيفيوسيدات المعدلة للإنزيم كنكهات غذائية منذ عام 2018، بالإشارة إلى أرقام الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ (FEMA) 4728، 4845، 4876، 4953 وغيرها.

مصدر الصورة : الموقع الرسمي لإدارة الغذاء والدواء

قامت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية مرارًا وتكرارًا بتقييم مدى أمان جلوكوزيل ستيفيول جليكوسيدات كمضافات غذائية في جميع أنواع الأطعمة، وفي فبراير 2022، أصدرت تقييم السلامة الخاص بها، وخلصت لجنة التقييم إلى أنه لا توجد مخاوف تتعلق بالسلامة مع استخدام جليكوزيل ستيفيول جليكوسيدات كمواد مضافة للأغذية. المضافات الغذائية الجديدة بمستويات الاستخدام والاستخدام الموصى بها. الاستخدام الموصى به ومستويات الاستخدام هي نفس مستويات جليكوسيدات ستيفيول المعتمدة (E 960a-960c).

04. اللوائح الصينية

في الصين، وفقًا لمعيار GB2760-2014 لاستخدام المضافات الغذائية والإعلان رقم 8 لعام 2016 الصادر عن اللجنة الوطنية للصحة وتنظيم الأسرة في جمهورية الصين الشعبية، يمكن استخدام جليكوسيدات ستيفيول الجلوكوزيل كنكهة غذائية للمضافات الغذائية، والتي يمكن استخدامه في جميع أنواع الأطعمة باستثناء الجدول B.1 من GB2760-2014. وفي الوقت نفسه تمت صياغة متطلبات مواصفات الجودة لجليكوسيدات جلوكوسيل ستيفيول.

مصدر الصورة : الموقع الرسمي لإدارة الغذاء والدواء

تقوم شركة L&P Food Ingredient Co., Ltd  بتوريد جليكوسيدات الجلوكوزيل ستيفيول منذ عام 2020. في الوقت الحاضر، يمكن لشركة L&P Food Ingredient Co., Ltd توفير مجموعة متنوعة من المواصفات ونماذج المنتجات، التي توفر حلولًا عالية الجودة للعملاء الدوليين الذين لديهم احتياجات تخفيض السكر، ملصقات طبيعية ونظيفة.