1. "الجيل الجديد" من ستيفيا جلوكوسيلستيفيوسايد

جلوكوسيلستيفيوسيد (GSG) هو مادة مضافة للغذاء، والمعروفة أيضًا باسم ستيفيوسيد المعدل بالإنزيم، والتي يتم الحصول عليها واستخلاصها من ستيفيوسيد عن طريق الجلوكوزيل الأنزيمي، والتبخر، والتركيز، والتجفيف بالرذاذ. يعمل الجلوكوسيلستيفيوسيد على تحسين المذاق السيئ للستيفيوسيد العادي بشكل كبير، والذي يشبه السكروز في الحلاوة وله قابلية أفضل للذوبان، مما يجعله أكثر ملاءمة لإضافة واستخدام في مختلف الأطعمة والمشروبات.

2. GSG : الاتجاه الشعبي للبحث والتطبيق

منذ مئات السنين، تم استخدام ستيفيا كبديل للأعشاب والسكر في أمريكا الجنوبية. الآن يستخدم ستيفيا أيضًا على نطاق واسع في إنتاج المواد الغذائية والمشروبات والنكهات في آسيا وأمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية ودول الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك، فإن ستيفيوسيد وريب أ (ريب أ)، التي تحتوي على معظم محتوى ستيفيوسيد، لها نسبة معينة من الستيفيا. الطعم بعد المر، مما سيؤثر على نكهة ستيفيوسيد. أصبح استخدام تقنية تعديل الإنزيم لإزالة الطعم المر للستيفيوسيد هو الاتجاه السائد للبحث والتطوير لدى كبرى الشركات المصنعة للستيفيوسيد.

من خلال البحث في براءات الاختراع المتعلقة بجليكوسيد ستيفيا، وجد أنه باستثناء عملية استخلاص وفصل ستيفيا، كان تعديل الإنزيم اتجاهًا بحثيًا ساخنًا، يتركز بشكل رئيسي في الصين والولايات المتحدة واليابان وكوريا الجنوبية [1]. تعد اليابان أول دولة تستخدم تقنية جليكوسيد ستيفيا الأنزيمية، والتي تم استخدامها منذ أكثر من 30 عامًا وتستخدم بشكل رئيسي في مختلف الصلصات والساكي وغيرها من المنتجات. وتعد كوريا الجنوبية دولة كبيرة في استخدام ستيفيا، وينتشر على نطاق واسع. المستخدمة في الأطعمة والمشروبات المخللة. لديها تفضيل خاص لجليكوسيد ستيفيا المعدل الأنزيمي، وتمتلك GSG أكبر حصة سوقية في كوريا الجنوبية من منظور عالمي. باعتبارها أكبر سوق للتحلية الطبيعية، فإن حصة السوق من

كما تتزايد GSG بسرعة في الولايات المتحدة. على الرغم من أن الصين تعتبر ستيفيا كبيرة

كمنتج، كان التطبيق العملي لجليكوسيد ستيفيا بداية متأخرة، وتمت الموافقة على GSG في عام 2016، وهي سوق ناشئة.

3 、GSG: متفوق وأكثر انسجاما مع احتياجات المستهلكين

بعد تعديل الإنزيم، تتمتع منتجات GSG بخصائص أفضل. وتتجسد في الجوانب التالية: أولاً، تتم إزالة الطعم المر لجليكوسيد ستيفيا التقليدي مع الحفاظ على الطعم الطازج والحلو، وتكون خصائص الطعم أقرب إلى السكروز؛ ثانياً، النكهة الأصلية ، وخاصة نكهة الفاكهة، يمكن الحفاظ عليها أو تعزيزها مع تقليل محتوى السكر في المنتج؛ ثالثًا، يمكن استخدام GSG كتوابل طعام في المضافات الغذائية في الصين، ويمكن تطبيقه على جميع أنواع الأطعمة باستثناء GB2760-2014 الجدول B .1، ليس هناك حد لكمية

الاستخدام، ويمكن توفير نظام تسمية نظيف. رابعًا، تم تحسين قابلية الذوبان بشكل كبير، واستقرار جيد، وأكثر ملاءمة للاستخدام في المشروبات وغيرها من الصناعات.

4. الخلاصة _

ومع شيوع مفهومي المكونات الطبيعية والقليلة السكر، أصبح لدى المستهلكين طلب كبير على المكونات "الطبيعية والنظيفة". في السنوات القليلة الماضية، استهدف المزيد والمزيد من الشركات المصنعة طلب المستهلكين على المنتجات التي تحتوي على مكونات بسيطة طبيعية وقليلة السكر. وباعتبارها مادة تحلية تحمل علامة نظيفة، يمكن لـ GSG تقديم خيارات صحية لشركات الأغذية والمشروبات.

مراجع:

[1] لي لين شنغ. اتجاه البحث والتطوير لـ Stevioside بناءً على تحليل براءات الاختراع [J]. معلومات العلوم والتكنولوجيا الصينية، 2021، (11): 22-24.