نُشرت دراسة بعنوان "نظرة ثاقبة إلى آليات مضادات الأكسدة التآزرية لبوتيل هيدروكسيانيسول مع مضادات الأكسدة الاصطناعية الشائعة" في Grain & Oil Science and Technology في سبتمبر 2022 كشفت عن تأثير مضادات الأكسدة التآزرية وآلية BHA مع مضادات الأكسدة الاصطناعية الشائعة. ^[1]

مصدر الصورة: ScienceDirect

هيدروكسيانيزول بوتيل (BHA) هو أحد مضادات الأكسدة الاصطناعية الشائعة التي تستخدم عادة للزيوت والأطعمة الزيتية لمنع أكسدة الزيوت ، خاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة. Chen et al. ^[2] أفاد أنه خلال 3 أسابيع من التخزين عند 60 درجة مئوية ， BHA أدى إلى تحسن كبير في استقرار أكسدة زيت عباد الشمس (200 مجم / كجم من BHA: قيمة البيروكسيد -102 ملي مول / كجم قيمة الحمض - 0.34 مجم K0H / g P -قيمة أنيسيد -14.7 ؛ مقارنة بمجموعة التحكم: قيمة البيروكسيد -136 مليمول / كجم قيمة الحمض -0.71 مجم K0H / جم ，P- قيمة أنيسيد - 24. 0). أظهرت الدراسات السابقة أن BHA له خصائص مضادة للأكسدة ضعيفة نسبيًا بسبب الحجب التجسيمي الذي تسببه مجموعة واحدة فقط من الفينول هيدروكسيل ومجموعة ثالثي بوتيل. لذلك ، يتم استخدام BHA عادةً مع مضادات الأكسدة الاصطناعية الأخرى ويظهر تأثيرات تآزرية ممتازة مضادة للأكسدة.

في هذه الدراسة ، تم فحص التأثيرات المضادة للأكسدة التآزرية لـ BHA و BHT و TBHQ بواسطة نظام الأكسدة AAPH. تم تحديد محتوى BHA و BHT و TBHQ ومنتجات التحويل بواسطة HPLC. تم تحديد منتجات التحويل بواسطة LC-MS و GC-MS.

أظهرت النتائج أنه بالمقارنة مع BHA المؤكسد AAPH و BHT المؤكسد AAPH وحده ، فإن معدل فقدان BHT لنظام BHA المؤكسد AAPH زاد بشكل ملحوظ (P <0.05) ， ولكن معدل فقدان BHA انخفض بشكل ملحوظ (P <0.05). استنتج أنه عندما يتم خلط BHA مع عامل التآزر مع نفس النشاط المضاد للأكسدة (مثل BHT) ، فإن BHA والتآزر BHT يؤديان نشاطًا مضادًا للأكسدة بشكل تنافسي. بمجرد حدوث الاصطدام ، يمكن تجديد BHA بواسطة المؤازر.

عندما يتم خلط BHA مع مؤازر مع نشاط مضاد للأكسدة عالي (مثل TBHQ) ، فإن النسبة المئوية المتبقية من BHA في نظام BHA + TBHQ المؤكسد AAPH

يبقى دون تغيير ، في حين أن النسبة المئوية المتبقية من BHA في نظام AAPH المؤكسد BHA يتم تقليلها بشكل كبير. النسبة المئوية المتبقية من TBHQ في نظام BHA + TBHQ المؤكسد بواسطة AAPH مماثلة لتلك الموجودة في نظام TBHQ المؤكسد بواسطة AAPH. هذا يشير إلى أن التأثير المضاد للأكسدة التآزري لـ BHA و

يرتبط TBHQ إلى حد كبير بآلية الحماية لـ TBHQ.

تم استخدام طريقة Rancimat لتحليل الخصائص المضادة للأكسدة لـ BHA و BHT و TBHQ في شحم الخنزير. أظهرت النتائج أنه بالمقارنة مع المجموعة الضابطة ، فإن IP الذي أضاف BHA و TBHQ و BHT زاد بشكل كبير. كان IP للشحم الذي يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة أطول بكثير من شحم الخنزير الذي يحتوي على نسبة أقل من مضادات الأكسدة. كان التأثير التآزري لخلائط BHA + BHT و BHA + TBHQ هو 18. 03٪ و 4. 54٪ على التوالي ， مما أكد أيضًا التأثير التآزري لـ BHA مع BHT و TBHQ.

الجدول 1: التأثيرات التآزرية لـ BHA و BHT و TBHQ في شحم الخنزير

ملاحظة: تشير الأحرف الصغيرة المختلفة إلى اختلافات كبيرة في قيم نفس العمود (P <0.05).

أبلغت هذه الدراسة عن قانون فقدان BHA والمتعاون في عملية مضادات الأكسدة التآزرية ، وكشفت عن آلية مضادات الأكسدة التآزرية لـ BHA والتآزر ، مما سيسهل الاستخدام المبتكر لـ BHT في المستقبل وله أهمية إرشادية لاستخدام BHA و العديد من مضادات الأكسدة الاصطناعية الأخرى.

مراجع:

[1] Jun Li ، Jiali Chen ، Yanlan Bi ، Huifang Yang ، نظرة ثاقبة على آليات مضادات الأكسدة التآزرية لبوتيل هيدروكسيانيسول مع مضادات الأكسدة الاصطناعية الشائعة ، علوم وتكنولوجيا الحبوب والنفط ، المجلد 5 ، الإصدار 3 ، 2022 ، الصفحات 114-130.

[2] X.Chen، Y.Zhang، Y.Zu، et al. التأثيرات المضادة للأكسدة لمستخلصات إكليل الجبل على زيت عباد الشمس مقارنة بمضادات الأكسدة الاصطناعية. تكنول ، 49 (2014) ، ص 385 - 391.