يعتبر الزيت أحد أهم العناصر الغذائية في جسم الإنسان . تحدث الأكسدة طوال الوقت في الطبيعة . غالبًا ما ينتج عن الأكسدة التلقائية للدهون والأطعمة الدهنية مواد ضارة يحاول الناس تجنبها . في صناعة الزيوت و صناعة الأغذية (الأطعمة الدهنية) , كيفية إبطاء الأكسدة التلقائية للزيت , وكيفية زيادة استقرار أكسدة الزيت بشكل فعال , أصبحت مشكلة كبيرة .

في الوقت الحاضر , يعد استخدام مضادات الأكسدة طريقة فعالة واقتصادية للسيطرة على أكسدة الزيت . من بينها , TBHQ هو أكثر مضادات الأكسدة استخدامًا مع أفضل تأثير . tbhq هي مادة كاسحة للجذور الحرة , يمكنها إزالة الجذور الحرة النشطة الناتجة عن عملية الأكسدة وتشكيل جذور حرة نشطة منخفضة نسبيًا , وبالتالي إيقاف التفاعل المتسلسل للأكسدة التلقائية .

tbhq عبارة عن مسحوق بلوري أبيض ذو قابلية جيدة للذوبان في الزيت . الأكثر شيوعًا في الزيوت النباتية , زيوت القلي والأطعمة الدهنية . وفقًا لـ GB2760 , يمكن استخدام TBHQ لزيت الطعام , الأطعمة المقلية , منتجات الأسماك المجففة , المنتجات المخبوزة , المعكرونة سريعة التحضير , الأرز المطبوخ سريعًا , الفواكه المجففة المعلبة , منتجات اللحوم المحفوظة , إلخ . الحد الأقصى للاستخدام هو 0 . 2 جم / كجم . الكمية الموصى بها من الزيت هي 0 . 01 ~ 0 . 02٪ .

ميزة 1

ك مضادات الأكسدة البوليفينول , نشاط TBHQ في الزيت النباتي أعلى بكثير من نشاط BHA و bht .

بناءً على تحليل rancimat للأكسدة المعجل , ، تم الحصول على زمن استقرار أكسدة الزيت عند 110℃ و 10 لتر / ساعة .

ميزة 2

يتمتع TBHQ باستقرار حراري جيد وهو معروف بأنه أكثر مضادات الأكسدة فعالية في زيت القلي .

يجب إضافة tbhq إلى زيوت القلي في وقت مبكر من إنتاجها لحمايتها أثناء المناولة. المنتج النهائي . أظهرت الاختبارات المعملية أنه لا يمكن تخزين البطاطس المقلية في مجموعة التحكم في الزيت إلا لمدة 8 أيام عند 63 يومًا℃ , بينما يمكن تخزين البطاطس المقلية التي تحتوي على 0 . 02٪ زيت TBHQ لمدة 26 يومًا . من المهم ملاحظة أن الأطعمة المقلية التجارية يتم طهيها لفترة طويلة وبشكل مستمر , وأن الزيت ومضادات الأكسدة يتم طهيها باستمرار يتم استهلاكها . إذا كان المحتوى المضاد للأكسدة في زيت القلي مكملًا بمستويات الفعالية العالية المسموح بها , يجب أن يكون تركيز مضادات الأكسدة في الزيت الإضافي مرتفعًا مثل التركيز الموجود أصلاً في الزيت . إذا كان مضادًا للأكسدة يتم الاحتفاظ بالمحتوى عند , مستويات فعالة , سيتم تحسين مدة صلاحيتها وجعلها أكثر موثوقية . من أجل إطالة العمر الافتراضي في الطقس الحار , ضع في اعتبارك استخدام تركيزات أعلى من TBHQ (0 . 04٪ - 0 . 06٪) في المكملات لتلبية متطلبات التثبيت المحددة .

ميزة 3

TBHQ له تأثير تآزري ممتاز مع مضادات الأكسدة الأخرى مثل حامض الستريك .

يمكن لحمض الستريك أن يخلب ويخمد أيونات المعادن في الزيت بشكل فعال ويعزز التأثير المضاد للأكسدة لـ tbhq . يمكن إضافة حامض الستريك بشكل عام أثناء مرحلة التبريد لعملية إزالة الروائح . تم تحسين استقرار أكسدة زيت الزيتون من 7 ساعات إلى 12 ساعة بنسبة 0 . 02٪ TBHQ , وإلى 58 ساعة باستخدام 0 . 01٪ حامض الستريك .

يجب إذابة tbhq مباشرة أو إضافته إلى الطعام كمركز شحم أو رشه في المنتجات الغذائية كمستحلب , ويجب إضافته إلى المنتجات الطازجة في أقرب وقت ممكن للحصول على أفضل تأثيرات مضادات الأكسدة .

حول L&P

شركة L&P لمكونات الطعام . , ltd . يعتمد على ما يقرب من 40 عامًا من الأبحاث المبتكرة في الصناعات الغذائية والكيميائية , التي تركز على الزراعة المتعمقة للدهون الغذائية ومضادات الأكسدة , وهي ملتزمة بتقديم منتجات وخدمات عالية الجودة للعالم , ابتكار أفضل الحلول المضادة للأكسدة للغد!