كمحصول قديم , يُزرع الشوفان ويؤكل في الصين منذ آلاف السنين. الفوائد الصحية للشوفان هي الشوفان بيتا جلوكان .. الشوفان بيتا جلوكان هي ألياف غذائية قابلة للذوبان . قامت كل من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) بفحص الآثار الصحية لبيتا جلوكان الشوفان وقبلت وظائفه الفسيولوجية المفيدة . في عام 2014 الصين وافق أيضًا على L&P food element co . , ltd من بيتا جلوكان الشوفان لاستخدامه كمواد خام جديدة للغذاء وتطبيقه في أغذية مختلفة .

01 اتجاه سوق الشوفان بيتا جلوكان

وفقًا لبيانات SPINS , بيتا جلوكان , بمعدل نمو سنوي قدره 507٪ , هو المكون الوظيفي الأسرع نموًا في سوق الولايات المتحدة في عام 2020 . تُظهر بيانات الأسواق والأسواق معدل النمو المركب للبيتا -جلوكان في السوق العالمية سيصل إلى 7 . 5٪ من 2017 إلى 2022 , ومن المتوقع أن يصل حجم السوق إلى الولايات المتحدة . 5 ملايين في عام 2022 . من حيث المصادر , بيتا جلوكان المشتق من الحبوب (الشوفان , الشعير) سيستمر في احتلال الحصة الرئيسية من سوق الجلوكان , تليها الخميرة كثاني أكبر مصدر للبيتا جلوكان .

2 . 1 مشروبات - مثبت جيد للمستحلب

بيتا جلوكان الشوفان هو عامل استقرار جيد للمستحلب , ويمكن إضافته إلى المشروبات ليس فقط كمكون وظيفي , ولكن أيضًا كمثبت للمستحلب . قام karp بتقييم قدرة الرغوة وتأثير استقرار الشوفان بيتا جلوكان كمثبت بالمقارنة مع المضافات الغذائية الأخرى الشائعة الاستخدام في نظام مستحلب الزيت في الماء . وصلت قدرة الرغوة بنسبة 4٪ بيتا جلوكان الشوفان إلى 32 . 57٪ , في المرتبة الثانية بعد قدرة مستحلب HPMC على الإرغاء (50 . 50٪) . تجاوز استقرار الرغوة بنسبة 2٪ بيتا جلوكان الشوفان و 4٪ بيتا جلوكان الشوفان على حد سواء 60٪ بعد ساعة واحدة , ووصل استقرار المستحلب إلى 80٪ بعد 14 يومًا , مما يشير إلى أن بيتا جلوكان الشوفان يعمل كمثبت ومكثف , والذي يمكن استخدامه في العديد من الأطعمة لتحسين ملمسها وطعمها .

2 . 2 من منتجات المعكرونة - تحسين الخصائص الانسيابية للعجين

في السنوات الأخيرة , هناك العديد من منتجات الدقيق مثل خبز الشوفان بيتا جلوكان , المعكرونة , ودقيق القمح . من ناحية , إضافة بيتا جلوكان الشوفان إلى منتجات الدقيق يمكن أن يزيد محتوى الألياف الغذائية القابل للذوبان في الماء للمنتج ؛ من ناحية أخرى , يمكنه تحسين الخصائص الريولوجية للعجين بشكل فعال , خصائص الترطيب وقوام المنتج . تظهر الدراسات أن إضافة كمية مناسبة من بيتا جلوكان الشوفان يمكن أن يحسن الخصائص الانسيابية للعجين . إضافة 0 . 5٪ إلى 5 . 0٪ بيتا جلوكان الشوفان إلى الدقيق يزيد من معدل امتصاص الماء للعجين , وقت التشكيل ووقت الاستقرار ؛ إضافة 0 . 5٪ ~ 1 . 0٪ بيتا جلوكان الشوفان يمكن أن تجعل خصائص الشد للدقيق منخفض الغلوتين قريبة من خصائص دقيق الخبز المبخر .

يؤثر بيتا جلوكان الشوفان أيضًا على جودة المنتج من خلال التأثير على خصائص ترطيب العجين. .

2 . 3 بدائل دهون منتجات اللحوم

يمكن استخدام بيتا جلوكان الشوفان كبديل للدهون في الأطعمة قليلة الدسم نظرًا لخصائصه الغروية , وبالتالي يضمن أن المنتجات تقدم نكهة وملمسًا جيدًا. . درس لي أن ألياف الشوفان الجيلاتينية تحتوي على 10٪ شوفان بيتا جلوكان يمكن استخدام مستوى إضافة يبلغ 13 . 45٪ بشكل فعال كعنصر وظيفي في فطائر اللحم البقري قليلة الدسم , والتي يمكن أن تقلل بشكل فعال خسائر الطهي وتحافظ على الرقة المنتظمة للمنتج عن طريق زيادة احتباس الرطوبة والدهون , وكانت الحالة الحسية مماثلة لتلك الخاصة بالسيطرة . علاوة على ذلك ، فقد ظلت مستقرة في حالة 60 يومًا من التخزين المجمد , ولم تنمو الكائنات الحية الدقيقة بشكل ملحوظ .

2 . 4 الحليب المخمر ومشروبات الحليب - تأثير بريبيوتيك

بيتا جلوكان الشوفان هو بريبايوتك فعال يمكنه تعزيز نمو وحيوية البكتيريا المفيدة بشكل فعال . درس دو ياجون التأثير الانتقائي المعزز للنمو لشوفان بيتا جلوكان على البروبيوتيك المعوي . في نتائج التجارب المختبرية أظهرت أن بيتا الشوفان -جلوكان له تأثير كبير في تعزيز النمو على بكتريا البيفيدوباكتيريوم أو اللاكتوباسيلوس أسيدوفيلوس , ولكن لم يكن له تأثير واضح في تعزيز النمو على الإشريكية القولونية .

شركة l & p food element co . , ltd يعتمد على ما يقرب من 40 عامًا من الأبحاث البارعة في صناعة الكيماويات الغذائية , وقد شارك في أبحاث منتجات بيتا جلوكان الشوفان لأكثر من 20 عامًا . وافقت وزارة الصحة الصينية على بيتا جلوكان الشوفان طبقته L&P كموارد غذائية جديدة في عام 2014 .

المجلة الدولية للجزيئات البيولوجية الكبرى 132 (2019) 236-243 .

مجلة الأطعمة الوظيفية 47 (2018) 397-404 .

الكيمياء الغذائية . الحجم 372 , 15 مارس 2022 , 131291 .

الكربوهيدرات النشطة بيولوجيًا والألياف الغذائية , 2021 . 100285 .

مجلة علوم الحبوب , 2020 , 95: 103051 .

الجزء الأول － علوم الغذاء والتكنولوجيا , 2009 , 42 (1): 350-357

م . ص . بينيرويتال . / علم اللحوم 80 (2008) 675-680 .