الشوفان من المحاصيل الغذائية القديمة التي تمت زراعتها في جميع أنحاء العالم لأكثر من 2000 عام ، وهو أحد أكثر المحاصيل المزروعة على نطاق واسع في العالم. في الوقت الحاضر ، يعتبر الشوفان غذاءً شائعًا للوجبات الصحية البديلة للشباب ، وهو طعام حبوب كامل يتم الترويج له بشكل خاص في النظم الغذائية الصحية الحديثة ، والحبوب الوحيدة في قائمة "أفضل عشرة أطعمة صحية في العالم" التي اختارتها مجلة تايم في الولايات المتحدة.

الشوفان بيتا جلوكان

الشوفان مشهور وفعال ، وللمواد النجمية β-glucan علاقة وثيقة ، فهو عبارة عن ألياف قابلة للذوبان في الماء ، وهي عبارة عن سلسلة من جزيئات الجلوكوز بواسطة β (1،3)-(1،4) بلمرة سندات غير - عديد السكاريد النشا ، في الشوفان يحتوي على نسبة 2.2٪ إلى 7.8٪ ، ويتواجد بشكل رئيسي في السويداء وجدار خلية طبقة الأليرون.

موقع بيتا جلوكان في بذور الشوفان

مصدر الصورة: Sikora et al. 2013

مطالبة الصحة العالمية

يمكن أن تكون الادعاءات الصحية بشأن الأطعمة فعالة في مساعدة المستهلكين على اختيار نظام غذائي صحي. في عام 1997 ، كانت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أول من وافق على بيان حول العلاقة بين ألياف β-glucan القابلة للذوبان في الشوفان الكامل ونخالة الشوفان ووجبة الشوفان الكاملة وصحة القلب ، وحتى الآن هناك العديد من البلدان والمناطق حول العالم المصرح لها بذلك. دعم الادعاءات الصحية للبيتا جلوكان في الشوفان. وتشمل الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي وكندا وأستراليا ونيوزيلندا والبرازيل وماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا وكوريا الجنوبية. في عام 2014 ، وافقت الصين على بيتا جلوكان الشوفان كمادة خام جديدة للأغذية ، والتي يمكن إضافتها إلى منتجات أخرى غير أغذية الأطفال.

مصدر الصورة: Sikora et al. 2013

خصائص المنتج

يحتوي Oat β-glucan على عدد كبير من المجموعات المحبة للماء في تركيبته الجزيئية ، ويصبح المحلول لزجًا بعد إذابته في الماء ، والذي يتمتع بقدرة قوية على الاحتفاظ بالماء ويمكن أن يحسن خصائص نسيج الطعام. التركيب الجزيئي β-glucan مستقر ، ولا يتأثر تقريبًا بقيمة PH الخارجية ، ويمكنه الحفاظ على ثبات جيد في درجات الحرارة المرتفعة ، وهو خيار مثالي لجميع أنواع المكملات الغذائية والأطعمة والمشروبات.

تطبيق مبتكر

يمكن استخدام Oat β-glucan كعامل مكثف ومثبت للاستحلاب وبديل للدهون ، ويمكن إضافته إلى منتجات الألبان ومشروبات الطاقة والمنتجات قليلة الدسم لتحسين خصائص نسيج الطعام. في الوقت نفسه ، كمكون نشط طبيعي وصحي ، يمكن أن تلعب دور الألياف الغذائية في العديد من الأطعمة الوظيفية ، والسلع المخبوزة ، وألواح الحبوب ، والوجبات الخفيفة وغيرها من المنتجات.

مراجع:

سيكورا ، ب ، إس إم توش ، واي.برامر ، وأو.أولسون. تحديد خطوط الشوفان عالية بيتا جلوكان والتوطين والتوصيف الكيميائي لنواة البذور β-glucans. كيمياء الغذاء. 2013137 (1-4): 83-91.