01. التعريف والخصائص

جلوكوزيل ستيفيول جليكوسيدات هو عامل نكهة أساسه ستيفيا ومعدّل نكهة يستخدم في منتجات الأطعمة والمشروبات. ومن المعروف أيضًا باسم ستيفيا المعدل بالإنزيم.

جلوكوزيل ستيفيول جليكوسيدات هي تقنية بيولوجية تقوم بإدخال الجلوكوزيل بشكل انتقائي في جزيء ستيفيوسيد ، مما يزيد من كمية الجليكوسيد. بالمقارنة مع ستيفيوسيد ، فإن له مزايا تقليل المرارة الطبيعية وتحسين قابلية ذوبان ستيفيا.

في دستور الأدوية الياباني ، يتم تعريفه على النحو التالي: يتم الحصول على ستيفيا المعدلة الأنزيمية عن طريق إضافة الجلوكوز إلى مستخلص ستيفيا باستخدام α-glucosyltransferase. وهي تتألف من α-glucosyl stevioside ، إلخ.

التعريف المحلي: يتم تصنيع جلوكوزيل ستيفيول جليكوسيدات باستخدام أوراق ستيفيا كمادة خام ، يتم استخلاصها من أوراق ستيفيا عن طريق الارتباط بالجليكوزيل الإنزيمي ، ثم تركيز التبخير والتجفيف بالرش.

جلوكوزيل ستيفيول جليكوسيدات هو مسحوق أبيض أو أصفر فاتح مع طعم بارد وحلو. الحلاوة 100 إلى 150 مرة أعلى من السكر الأبيض. يتغلب Glucosyl steviol glycosides على النقاوة واختلافات الطعم المر في steviosides الشائعة وله طعم حلو أفضل. إنه مستقر في ظل ظروف معالجة الأغذية المعتادة. يتم زيادة تشتت الماء بشكل كبير عن طريق التقنيات الأنزيمية ، ونتيجة لذلك ، فإن قابليته للذوبان العالية تجعله مثاليًا لمجموعة متنوعة من المشروبات والنبيذ. يستخدم بشكل أساسي في الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والمشروبات الغازية وعصائر الفاكهة والمشروبات الباردة والحلويات والمخللات والمنتجات المائية.

02. اللوائح في اليابان وكوريا الجنوبية

كانت اليابان من أوائل الدول التي استخدمت تقنية الستيفيا المعدلة بالإنزيم. منذ النصف الثاني من السبعينيات ، نمت ستيفيا في اليابان كبديل للمُحليات الاصطناعية ، وباعتبارها أكبر سوق لاستخدام ستيفيا ، حققت ستيفيوسيدات الإنزيمية المعدلة تقدمًا بطيئًا ولكن ثابتًا في صناعة الأغذية اليابانية ، وأصبحت تستخدم على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية والمشروبات. يتم تضمين Glucosyl steviol glycosides في الكتاب الياباني العام للمضافات الغذائية.

في كوريا ، كان استخدام تعديل إنزيم ستيفيا أيضًا في عام 1979 ، المنتج حاليًا ناضج نسبيًا. يتم تضمين معايير الجودة وطرق الاختبار ذات الصلة لجلوكوزيل ستيفيول جليكوسيدات في كتالوج المضافات الغذائية الكورية.

03. اللوائح الأوروبية والأمريكية

كانت الموافقة على إنزيم ستيفيا المعدل في الولايات المتحدة متأخرة نسبيًا مقارنة بالأسواق اليابانية والكورية ، لكنها تطورت بسرعة. منذ عام 2011 ، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أكثر من اثني عشر نموذجًا ومواصفات مختلفة للستيفيوسيدات المعدلة بالإنزيم مثل GARS ، والتي يمكن استخدامها كمحليات في مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية (انظر الشكل أدناه). وافقت FEMA على العديد من المواصفات الخاصة بمعدلات الإنزيم d steviosides كنكهات غذائية منذ عام 2018 ، في إشارة إلى أرقام FEMA 4728 ، 4845 ، 4876 ، 4953 وغيرها.

مصدر الصورة ： موقع FDA الرسمي

قامت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية مرارًا وتكرارًا بتقييم أمان جلوكوزيل ستيفيول جليكوسيدات كمضافات غذائية في جميع أنواع الأطعمة ، وفي فبراير 2022 اجتازت تقييم السلامة الخاص بها ، وخلصت لجنة التقييم إلى أنه لا توجد مخاوف تتعلق بالسلامة باستخدام جلوكوزيل ستيفيول جليكوسيدات كمواد مضافة مضافات غذائية جديدة بمستويات الاستخدام والاستخدام الموصى بها. الاستخدام الموصى به ومستويات الاستخدام هي نفسها المستخدمة في جليكوسيدات ستيفيول المعتمدة (E 960a-960c).

04. اللوائح الصينية

في الصين ، وفقًا لمعيار GB2760-2014 لاستخدام المضافات الغذائية والإعلان رقم 8 لعام 2016 للجنة الوطنية للصحة وتنظيم الأسرة في جمهورية الصين الشعبية ، يمكن استخدام جليكوسيدات الجلوكوزيل ستيفيول كنكهة غذائية للإضافات الغذائية ، والتي يمكن استخدامه في جميع أنواع المواد الغذائية باستثناء الجدول B.1 من GB2760-2014. وفي الوقت نفسه ، تمت صياغة متطلبات مواصفات الجودة الخاصة بجلوكوزيل ستيفيول جليكوسيدات.

إيماج إي سورس ： الموقع الرسمي لإدارة الغذاء والدواء

تقوم شركة L&P Food Ingredient Co. ، Ltd بتوريد جلوكوزيل ستيفيول جليكوسيدات منذ عام 2020. في الوقت الحاضر ، يمكن لشركة L&P Food Ingredient Co.، Ltd توفير مجموعة متنوعة من المواصفات والنماذج من المنتجات ، والتي توفر حلولًا عالية الجودة للعملاء الدوليين الذين لديهم احتياجات تقليل السكر ، ملصقات طبيعية ونظيفة.