1. "الجيل الجديد" من Stevia-Glucosylstevioside

Glucosylstevioside (GSG) عبارة عن مادة مضافة للغذاء ، تُعرف أيضًا باسم ستيفيوسيد المعدل بالإنزيم ، والذي يتم الحصول عليه واستخراجه من ستيفيوسيد عن طريق الارتباط بالجلوكوز الأنزيمي ، والتبخير ، والتركيز ، والتجفيف بالرش. يحسن Glucosylstevioside بشكل كبير المذاق السيئ للستيفيوسيد العادي ، والذي يشبه إلى حد كبير السكروز في الحلاوة وله قابلية أفضل للذوبان ، مما يجعله أكثر ملاءمة للإضافة والاستخدام في الأطعمة والمشروبات المختلفة.

2. GSG ： P opular Direction of Research and Application

منذ مئات السنين ، تم استخدام ستيفيا كعشب وبديل للسكر في أمريكا الجنوبية. تستخدم الستيفيا الآن على نطاق واسع في إنتاج الأطعمة والمشروبات والنكهات في آسيا وأمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية ودول الاتحاد الأوروبي ، ومع ذلك ، فإن ستيفيوسيد وريب أ (ريب أ) ، اللذان يحتويان على معظم محتوى ستيفيوسيد ، لهما بعض طعم ما بعد المر ، والذي سيؤثر على نكهة ستيفيوسيد. أصبح استخدام تقنية تعديل الإنزيم لإزالة الطعم المر للستيفيوسيد هو الاتجاه السائد للبحث والتطوير لكبار مصنعي ستيفيوسيد.

من خلال البحث في براءات الاختراع المتعلقة بجليكوزيد ستيفيا ، وجد أنه باستثناء عملية استخلاص وفصل ستيفيا ، كان تعديل الإنزيم اتجاه بحثي ساخن ، يتركز بشكل أساسي في الصين والولايات المتحدة واليابان وكوريا الجنوبية [1]. اليابان هي الدولة الأولى التي تستخدم تقنية ستيفيا جليكوسيد الأنزيمية ، والتي تستخدم منذ أكثر من 30 عامًا وتستخدم بشكل أساسي في مختلف أنواع الصلصات والساكي وغيرها من المنتجات ، وكوريا الجنوبية دولة كبيرة في استخدام ستيفيا ، وهي منتشرة على نطاق واسع تستخدم في الأطعمة والمشروبات المخللة. لديها تفضيل خاص لستيفيا جليكوسيد الإنزيم المعدل ، GSG لديها أكبر حصة في السوق في كوريا الجنوبية من منظور عالمي. كأكبر سوق للتحلية الطبيعية ، فإن الحصة السوقية لـ

تتزايد GSG أيضًا بسرعة في الولايات المتحدة ، على الرغم من أن الصين هي ستيفيا كبيرة

منتج ، كان التطبيق العملي لستيفيا جليكوسيد بداية متأخرة ، تمت الموافقة على GSG في عام 2016 ، وهي سوق ناشئة.

3 ، GSG: متفوقة ، أكثر انسجاما مع احتياجات المستهلكين

بعد تعديل الإنزيم ، تتمتع منتجات GSG بخصائص أفضل ، وتتجسد في الجوانب التالية: أولاً ، يتم إزالة الطعم المر من ستيفيا جليكوسيد التقليدي مع الحفاظ على الطعم الطازج والحلو ، وتكون خصائص الطعم أقرب إلى السكروز ؛ ثانيًا ، النكهة الأصلية ، خاصة نكهة الفاكهة ، يمكن الحفاظ عليها أو تحسينها مع تقليل محتوى السكر في المنتج ؛ ثالثًا ، يمكن استخدام GSG كتوابل غذائية في المضافات الغذائية في الصين ، ويمكن تطبيقها على جميع أنواع الأطعمة باستثناء GB2760-2014 الجدول B .1 ، لا يوجد حد لمقدار

الاستخدام ، ويمكن توفير مخطط ملصق نظيف. رابعًا ، تم تحسين قابلية الذوبان بشكل كبير ، واستقرار جيد ، وأكثر ملاءمة للاستخدام في المشروبات والصناعات الأخرى.

4 ، الخلاصة

مع انتشار مفاهيم المكونات الطبيعية والمخفضة للسكر ، أصبح لدى المستهلكين طلب كبير على المكونات "الطبيعية والنظيفة". في السنوات القليلة الماضية ، استهدف المزيد والمزيد من الشركات المصنعة طلب المستهلكين على المنتجات التي تحتوي على مكونات بسيطة وطبيعية ومخفضة للسكر. كمُحلي بملصق نظيف ، يمكن لـ GSG توفير خيارات صحية لشركات الأطعمة والمشروبات.

مراجع:

[1] لي لين شنغ. اتجاه البحث والتطوير في Stevioside على أساس تحليل براءات الاختراع [J]. معلومات العلوم والتكنولوجيا الصينية ، 2021 ، (11): 22-24.