01. ما هو TBHQ؟

TBHQ هو أحد مضادات الأكسدة الاصطناعية التي يتم إضافتها إلى الأطعمة لمنع أو تأخير الأكسدة. فقدان جزء من القيمة الغذائية للطعام.

TBHQ مركب عطري بالصيغة الجزيئية C10H14O2 أبيض

إلى مسحوق بلوري فاتح اللون أو مسحوق ناعم برائحة عطرية خفيفة ، قابل للذوبان بسهولة في الإيثانول (60٪ عند 25 درجة مئوية ) والأثير ؛ قابل للذوبان في الزيوت مثل زيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت بذرة القطن بنسبة 10٪ عند 25 . بينما TBHQ غير قابل للذوبان في الماء (أقل من 1٪ عند 20 ℃ و 5٪ عند 95 ℃). نقطة الانصهار هي 126.5 ℃ إلى 128.5 ℃ ، ونقطة الغليان هي 295 ℃ ， ، والكثافة 1.05 جم / سم مكعب . الكتلة 166. 22 جم / مول ، و pKa 10.8. تتميز بخصائص عدم تغير اللون عند مواجهة الحديد والنحاس.

02. هل TBHQ سامة؟

أشار باراسيلسوس ، مؤسس علم السموم ، ذات مرة إلى أن "كل شيء يحتوي على سموم ، ولا يوجد شيء غير سام تمامًا: إنها الجرعة التي تحدد سمية مادة ما." عند مناقشة السمية ، نحتاج إلى النظر إلى الجرعة أولاً. يعتبر الإيثانول (الموجود في المشروبات الكحولية) سامًا بتركيزات عالية ويمكن أن يتسبب بسهولة في فشل الجهاز التنفسي عن طريق تثبيط التنفس ، لكن تناول مشروب أو اثنين يساعد على الاسترخاء.

أظهرت الدراسات أن TBHQ لها آثار سلبية عند الجرعات العالية ، لكن الهيئات التنظيمية الوطنية التي تسمح باستخدام TBHQ تحدد جميعها كمية TBHQ التي يمكن إضافتها إلى الطعام ، وأن كمية TBHQ التي يتم تناولها من الطعام تقع ضمن الحدود الآمنة التي تحددها المنظمين. على سبيل المثال ، تسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية باستخدام 200 جزء في المليون من TBHQ في دهون العديد من الأطعمة لتأخير الأكسدة وتحسين الجودة.

تم الإبلاغ أيضًا عن إمكانية استخدام TBHQ كعلاج للأمراض المزمنة. في الدراسات المختبرية والحيوية ، يعمل TBHQ كمضاد للأكسدة لتنشيط Nrf2 وهو عامل نسخ مهم لتفاعل الإجهاد التأكسدي ، فهو يخفف إصابات الدماغ الرضية [1] ، تلف الكبد [2] ، ويظهر نشاطًا مضادًا للالتهابات [3] ， و يمنع الموت الناتج عن الإجهاد التأكسدي [4] ، وهكذا. وفقًا لدراسة Zhenwen Zhang ، تم الإبلاغ عن اتباع نظام غذائي يحتوي على TBHQ (25 مجم / كجم) لتقليل إصابات الدماغ ، وفرط نشاط الخلايا النجمية ، والنمط الظاهري المؤيد للالتهابات M1 وإنتاج السيتوكينات الالتهابية (TNF- α ، IL-1 β ، IL-6 و الجذور الحرة) ， ويقلل من موت الخلايا المبرمج وموت الخلايا العصبية في القشرة الدماغية للفئران بعد إصابات الدماغ الرضحية.

تمت دراسة مسارات التمثيل الغذائي لـ TBHQ بشكل شامل في الجرذان والكلاب والبشر. يتم امتصاص أكثر من 90٪ من TBHQ بعد تناوله عن طريق الفم في الجرذان والكلاب والبشر ، ويتم توزيعه في الجسم من خلال الجزيئات البيولوجية الكبيرة (بشكل رئيسي الألبومين في الدم). في المرحلة الأولى ، يتم استقلاب TBHQ وأكسدته إلى TBBQ في الكبد. في المرحلة الثانية ، يرتبط TBBQ بالجلوتاثيون (GSH) بواسطة الإنزيمات الأيضية. في البشر ، يتم إفراز TBHQ في البول خلال 24 ساعة

مزيج من 0-كبريتات (73-88٪) و 0-غلوكوزيدات (15-22٪) ， والباقي غير الممتص TBHQ (2.4-3.7٪) يفرز في البراز. تم الإبلاغ عن بقايا التمثيل الغذائي لـ TBHQ لتكون غير مهمة في الدماغ والكبد والكلى ، ولم يتم ملاحظة احتباس الأنسجة للمركب في الفئران .

03 TBHQ محظور في بعض البلدان ، فهل هو آمن؟

كمضاد للأكسدة ، تم استخدام TBHQ في الأطعمة الشائعة لعقود من الزمن ويساعد في الحفاظ على الجودة والسلامة والقيمة الغذائية للعديد من الأطعمة التي نتمتع بها بأمان ، وقد تمت الموافقة على سلامتها من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وسلامة الأغذية الأوروبية السلطة (EFSA) ， وكذلك من قبل لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية (JECFA).

إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA): تصنف إدارة الغذاء والدواء TBHQ على أنه معترف به عمومًا على أنه آمن أو "GRAS" ووافقت على استخدامه في الغذاء في عام 1972. يمكن استخدام TBHQ بأمان كمضاد للأكسدة بمفرده أو بالاشتراك مع BHA و / أو BHT ، بحد أقصى 0. 02٪ من محتوى الزيت أو الدهون في الطعام.

هيئة سلامة الغذاء الأوروبية (EFSA):

تم إدراج TBHQ (E319) كمضافات غذائية مرخص لها في لائحة المفوضية الأوروبية (EU) رقم 231/2012 وهي مصنفة على أنها "مواد مضافة بخلاف الأصباغ والمحليات". ذكرت هيئة الرقابة المالية أن مادة TBHQ ليست مسببة للسرطان في تقييم السلامة لعام 2004 وفي عام 2004 تم تأكيد ADI (المدخول اليومي المقبول) من 0. 7 ملغم / كغم من وزن الجسم (BW) ، والذي تم إنشاؤه بواسطة JECFA في عام 1997. اللائحة (الاتحاد الأوروبي)

يحدد 2018/1481 الحد الأقصى لمقدار TBHQ ليتم تطبيقه في فئات الأطعمة المختلفة على أنه "25-400 مجم / كجم".

لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية (JECFA):

صنفت JECFA TBHQ كمضافات غذائية ومضادات أكسدة ، وحددت ADI لـ TBHQ كـ "0-0.7 مجم / كجم من وزن الجسم" في عام 1997.

بالإضافة إلى ذلك ، تمت الموافقة على TBHQ كمضاد للأكسدة الغذائية في أكثر من 100 دولة ومنطقة حول العالم ، بما في ذلك الصين وأستراليا والبرازيل وفرنسا وألمانيا والمملكة المتحدة والهند وإيران وما إلى ذلك. يستخدم على نطاق واسع في زيت الطعام والأغذية الزيتية وغيرها من المنتجات.

حول L&P

تعتمد L&P Food Ingredient Co. ، Ltd على ما يقرب من 40 عامًا من الأبحاث البارعة في

صناعة الكيماويات الغذائية ، والتي تكرس نفسها لزراعة الزيوت الغذائية المضادة للأكسدة ، وتسعى جاهدة لتقديم منتجات وخدمات متميزة للعالم وابتكار أفضل الحلول المضادة للأكسدة!

لمزيد من المعلومات. من TBHQ ، مرحبًا بكم في اهتمامكم المستمر: www.lpfoods-wy.com

المرجعي:

[1] Z.-W. Zhang ، وآخرون ، حسّن TBHQ التعافي العصبي بعد إصابات الدماغ الرضحية عن طريق تثبيط فرط نشاط الخلايا النجمية. Brain Res.، 1739 (2020)، Article 146818.

[2] R.Li وآخرون ، يخفف ثلاثي بيوتيل هيدروكينون من رابع كلوريد الكربون الذي يسببه إصابة الكبد في الفئران. جيه ميد. علوم ، 17 (14) (2020) ، ص 2095

[3] XPZeng ، وآخرون ، يحمي ترت-بيوتيل هيدروكينون الكبد من نقص التروية / إصابة إعادة التروية في الجرذان من خلال النشاط المضاد للأكسدة المنشط لـ Nrf2. بروك.، 49 (2) (2017) ، ص 366-372.

[4] جي صن ، إكس رين ، جي دبليو سيمبكينز. التنظيم الأعلى المتسلسل لـ SOD2 و HO-1 بواسطة ثلاثي بيوتيل هيدروكينون يحمي الميتوكوندريا أثناء الإجهاد التأكسدي. مول. فارماكول (2015) ص 115.098269.

[5] أيه كيه وآخرون التأثير المزعج للاستخدام المفرط لثالث بيوتيل هيدروكينون في المنتجات الغذائية: مراجعة سردية. تقارير علم السموم . Vo